生菜怎么卷饼好吃？
2800年来，咱大汉民族就喜欢拿蔬菜打牙祭（古人可没有零食）。东汉年间，《东厨集》就记载了包菜食法的七种步骤，什么蒸、煮、曝、酿、烩、炒、拌都有专门的方法。 要说这生菜呀，在汉朝可是个稀罕物。普通人家都养着观赏的。只有富贵人家的花园里才会种上一些，想吃就得花钱去买。当然到了现在，生菜那就是便宜到不行，几块钱就能买一大包。
要说起这生吃蔬菜呀，那可不是始于汉朝，早在周朝就有“蔬食”和“菹”(zhū)食的说法。所谓“疏食”就是现在的粗饭、粗粮；而“葅(zū)”也就是现在的酸菜、腌菜。这两种吃法在古代是穷人吃不上肉的时候才吃的。用现代的话来说这叫“杂食”，什么淀粉、蛋白都有，能量也高。
这生吃蔬菜啊，好处可多呢。维生素能最大程度的保存。像水溶性维生素B族、C族能够最大程度保留。而且食用的时候，胃的负担也很小，不需要额外添加胃酸来分解。不过这缺点也是显而易见，蔬菜中很多营养都会被扔掉。尤其是钙、磷、铁等无机盐，还有纤维素都不易被人体吸收。 除了生吃之外，以前的人类还喜欢把食物做熟再吃。这样能杀灭食物中的细菌，减少消化道疾病的发生。但是高温也能破坏蔬菜中的营养素。所以啊，生食还是熟食，这是个问题。
说到这儿，到底该怎么吃生蔬菜呢？其实啊，我们的祖先早就给了我们最好的指引。那就是「蘸」着吃。像韭菜、豆腐、鸡蛋这都是可以蘸着酱料吃。而生菜等蔬菜也可以这么吃。清人袁枚在《随园食单》中就说「菠菜、蕹菜、莴苣……但蘸酱吃甚妙」。 您要是觉得这味道寡淡无味啊，那就错了。蔬菜本身就带有自然的鲜香味儿。比如这韭菜啊，本身就含有芳香油，只要稍微浸泡一下，就可以飘散出香味儿来了。再加上人的舌头上有大量的味蕾，每一根舌乳头上都附着着味觉细胞。它们就像一个个灵敏的小探头，能够品尝出香、甜、酸、苦、辣等基本味道。这也为蔬菜染上各种调料之后的鲜美打下了基础。 所以啊，想要吃到美味又营养的生蔬菜其实很简单。用清水浸泡，再蘸点酱料，鲜香味美，营养价值也不差。