用料： 腌白菜、五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、白糖、醋、鸡精、香油 做法步骤： 1.准备食材，腌白菜清洗一下，切掉梗部分备用，叶子手撕成小块儿；
2.热锅冷油，放入切好的葱段和姜片爆香，加入五花肉翻炒至变色，加入辣椒段（不吃辣可不加）和蒜末继续炒香，淋入生抽、老抽各一勺，白糖一勺调味，小火煮5分钟；
3.放入切好的白菜叶，大火翻炒均匀，烹入白醋，调入少许盐和鸡精，小火焖煮几分钟，待汤汁收浓，淋香油拌匀即可出锅装盘啦～ 小贴士： ①不喜欢吃太甜的可以少放或者不放白糖。
②如果担心油腻，可以在煸炒五花肉的时候，多加一些青椒或者尖椒进去一起炒。
③这道菜主要是靠炖出来的，所以不需要太多调料，保持原味才是关键！
羿冰灵优质答主白菜切片，蒜末爆锅，蒜炒香后入白菜，翻炒，白菜炒蔫后放白糖继续炒，待白菜将汤都收了后，放醋和少许盐，炒匀出锅。用的生铁锅，火是炭火，更香。
还可以用五花肉来炒。五花肉切片，白菜叶切块。起油锅，五花肉煸炒出油，放蒜和辣椒炒香后放白菜翻炒，白菜炒蔫后放醋，酱油，盐，炒匀。也可以放少许高汤或水，白菜熟后放味精出锅。
腌白菜的储存窍门
1、选择腌制白菜的容器是铁皮坛子，这种坛子具有透气功能，坛子的釉色以白色为好。如果把腌制的白菜放在深色、不透气处，时间长了，白菜的色泽变黄，不脆生。
2、白菜洗净，凉透、晾干后，再放入坛内，而且要装满，这样白菜不易腐烂。
3、腌泡一两天后，即可把缸内白菜和汤汁倒出，滤去杂质后重新倒回缸内，然后用塑料袋装些水压在白菜上(这样白菜受压均匀)。放在室内，约10天后就可以用了。
4、冬季白菜在腌制前，要洗净，晾干水分，然后用12%至15%的盐擦透，装在缸内用石头压盖严缸口;在0℃以上，10℃左右的室温中放置十天半月即成。夏季可以腌制一个凉缸。
具体办法是：在入缸前将缸放入井中一小时以上;腌时将洗净晾干的白菜用20%的盐入缸，用石头扎紧，盖严即成。
5、冬春季节，腌制的青绿爽脆的大白菜，既可调馅又可以配制各种菜肴，若作“辣白菜”，别有风味。把腌好的大白菜从缸内掏净，再用凉水浸泡三四个小时，泡去盐分，然后捞出控干，再将控干水分的白菜，切成片摆在干净的木案板上。按每1000克白菜用大料2粒(拍碎)、花椒5克、辣椒酱75克等配料。把配料撒在白菜上，上下翻拌均匀，放在玻璃泡菜瓶内，用时取出。
腌制韩国辣白菜的制作方法
用料选装泡用水制作过程：将白菜切成两瓣，剥去外层老帮洗净，在大水缸内放入井水15公斤、盐150克溶化，然后将白菜顺水依次码放。缸口扎紧，用石头压紧，浸泡8小时左右，取出控干。把辣椒末200克、蒜蓉40克、姜丝40克、鱼露50克、梨汁100克、糖100克放在一起捣碎，成为腌白菜用的糊。把糊均匀地涂在白菜上，装入缸内腌泡，放5℃-10℃冷处，3-4天后即可食用。
