我吃过好多地方的挂面，感觉最好的是山西的。 以前在运城上学，学校附近有个小村子，村里有座庙，很多人去那烧香，也有买贡品的，有馒头、花卷、包子等等，还有一种特别的挂面——麻食（shí）子。这种挂在庙外卖的面条特别好吃，有点像饺子皮的口感，但是比饺子皮要细。后来离开那里，就再也没有买到过。
还有一次去西安，在西安城墙旁边的小巷里有一家卖擀面的手工面条店，店不大，人很多，我去的时候已经快12点了，店里除了没有座位之外，其他情况都很好，我想买点面粉回家自己试试，就看到有卖擀面的器具和做凉皮的工具，就问老板有没有卖的，她说只有辣椒油，后来聊天中知道她是在陕西师大毕业，因为喜欢这门手艺才坚持做下来，我很惊讶一个师大学生却选择坚持一门手艺，就问她为什么，她说，“享受这个过程呗”。她给我盛了一勺辣椒油让我尝，果然是地道陕西省味儿。
杜曜腾优质答主说到挂面，西北人对挂面的印象还应该停留在“家里自制手工挂面”上：用大筷子卷着和好的面团，在水盆上沾一下水，对面团来回抽打，然后将抽打好贴在厨房高处晾干。那是祖辈们智慧的积淀。现在随着科技的发展，人工挂面技术已经十分盛行，市场上手工挂面、鸡蛋挂面、荞面挂面、玉米挂面等等各种挂面条层出不穷。
那么哪种挂面最健康最好吃呢？挂面制作专家告诉大家：纯手工挂面由于不添加任何原料，只用小麦面粉进行制作，制作时经过反复弹、拉、缠、绕等工艺流程使面条的色泽、造型有了很大的改善，使其营养易于人体消化吸收，是最健康最好吃的挂面。
不过纯手工制面费工大、周期长，需要15个小时以上反复晾晒才能挂干，且日产量低，易受气候环境的限制。在如今机械化的时代，想在市面买到纯手工挂面的也是少数，想要吃纯手工挂面，自己做也不太现实，因此挂面制作专家们借助纯手工的工艺技术和现代科技研发出了纯手工无添加的速干手拉丝挂面，生产时间和纯手工挂面相比缩短70%以上，而且味道更好，最健康最好吃的手拉丝挂面终于在市面上出现。
据悉，挂面制作的领先品牌“九香缘”就出品了口味多样的手拉丝挂面，有山药手拉丝挂面、玉米手拉丝挂面、荞麦手拉丝挂面等，不仅完全沿用传统手拉面的做法，以纯手工制作，零添加，不含食品添加剂，不含香精，不含防腐剂等其他化学成分，还运用现代科技将其快速晾晒干保持最佳口味，只需1分钟即可将面条煮熟，既节省时间，又节约能源。吃“九香缘”的手拉丝挂面，不用加食盐和味精就是美味营养佳肴，经常食用对预防心血管系统疾病、增强身体机能，养血润燥、降血脂、减肥健身有特殊疗效！
