田螺和什么炒好吃？
第一次在知乎上回别人的问题，不知道会不会有专业的厨师看到并给出更好的答案。 首先，我做的是湘菜，以辣椒为主，所以可能不太符合楼主的口味(毕竟不是江西人)。但是还是希望给楼主一些启发。 用到的材料：螺丝、剁椒、葱、姜、蒜、青红椒 第一步：将螺丝冲洗干净后浸泡在清水里（水里可以放点色拉油，防止螺丝壳剥不下来） 第二步：把葱姜蒜切碎，青红辣椒切块 第三步：锅中入油，烧热后爆香葱姜蒜末，下螺丝爆炒片刻，加入两勺剁椒、生抽、老抽少许，继续翻炒一分钟 第四步：加水末过螺丝，大火煮开后改小火炖30分钟左右(水可以一点点加，一定要没过螺丝)；中途可以加点盐调味 第五步：汤汁收浓后，淋点香油，撒葱花即可！
另外还可以在第一步的时候，把螺蛳的尾部尾巴部分剪掉，这样更入味。或者可以在第三步的时候放些啤酒。 但是个人觉得，最棒的做法应该是把买回来的螺丝用清水浸2小时或隔夜，其间换水1～2次，使泥沙吐出，然后洗干净，用适量食盐拌匀，腌制半小时左右，再把盐水倒掉，用清水冲洗一遍，这样就可以下锅炒了。 这样做出来的味道比较新鲜，而且可以去除螺丝本身的腥味。