拌肉馅怎么做好吃？
这个答案是我一直在找的，终于让我给找到了！ 之前做过很多次拌肉馅，但总是达不到满意的程度，不是肥了腻了干巴巴的，就是味道淡没食欲。一直找不到原因出在哪里。后来无意中做了一次，居然大成功！从此后拌肉再也没有失败过。 这个拌肉馅的做法，绝对和外面卖的味道一模一样！ 关键之处在于调馅的时候加入了一样东西——牛奶！ 用牛奶代替清水来调肉馅，肉质会鲜嫩多汁，而且味道更香醇。
做法： 做拌肉馅，最好用猪肉末。买回来以后，用刀剁成细腻的肉泥。（用刀剁会比用刀切更细嫩） 剁好的肉馅放入盆中，加入生姜末、葱花、生抽、老抽、五香粉、白糖、料酒、盐、胡椒粉、植物油搅拌匀，再分两次加入凉开水或者清水搅拌匀。最后加入牛奶拌匀，盖上盖子，腌制20分钟。
在腌制肉馅的过程中，我们来处理一下蔬菜部分。 香菜切成末，香葱也切成末，加入少许香油拌匀备用。 这一步很重要，是决定是否鲜嫩多汁的关键所在。
腌好的肉馅里打入一个鸡蛋，顺着一个方向充分搅打均匀（一定要打得足够软绵）。然后加入香菜葱油搅匀。 最后把调好味的肉馅放到饺子皮中包起来，煮熟就可以食用啦～是不是非常简单呢？
拌肉馅时，加淀粉或者面粉都会使肉馅发干，所以不能用。加入食用油搅拌均匀后，再把酱油等调味料加入调匀即可。 因为加了蛋清，蒸出来的丸子很嫩，而且颜色也很漂亮。如果不喜欢蒸丸子，可以用油炸，就是口感没那么嫩。 我用的是新鲜猪瘦肉，比较瘦的那种，你也可以用五花肉来做，做出来的味道更香。
调肉馅的时候，要分多次少加点水，防止水分太多，肉馅发湿。 调好味的肉馅，可以做成各种各样的食物。我这次做的是丸子，用勺子舀起一团肉馅，从左手倒右手再往上举高点，这样丸子就做出来了。 如果觉得单吃丸子有些单调，可以搭配自己喜欢吃的蔬菜一起炒制，荤素搭配效果更佳。