烤鱼如何做才好吃？
烤鱼的口味很多，辣的不辣的，蒜香的，豆豉的等等。做法都大同小异。 先说说材料吧：鱼一条（淡水鱼海洋鱼都可以，不要太大的鱼，容易刺多）；葱姜蒜；八角花椒；豆瓣酱；剁椒；生抽；老抽；白糖；黄酒或者啤酒；辣椒干或者干辣椒；麻椒；醋；胡椒粉。 把鱼处理干净，注意刮去鱼身上的粘液。
鱼身上划几刀方便入味。然后锅里烧开水，把鱼放进去稍微煮一下捞出备用。（这样可以除去腥味和鱼肉部分的血水，让鱼吃起来更卫生） 葱姜蒜切丝，八角、花椒冲洗干净后晾干（防止炸糊），干辣椒剪段待用。 取一个小碗，倒入适量豆瓣酱，加入少许清水，拌匀了待用。 这个过程比较麻烦，但是很关键，一定要做好，否则味道很难吃。
烤箱200度预热十分钟。 炒锅内倒油烧热，放入八角、花椒爆香，加入姜葱蒜炒香，接着放辣椒、豆瓣酱和水，大火煮开后再煲一会。最后调入适量白糖、生抽、老抽，关火让他浸泡着就可以了。这个过程大概半小时左右。 烤盘上铺锡纸，把鱼放在上面，均匀刷上一层酱（可以再抹点黄豆酱增香），然后再撒上少许食盐、胡椒粉。入烤箱之前在鱼表面撒一些香菜叶或香葱末之类的就可以进烤箱了。
200度15分钟左右，看到锡纸上冒汗并且鱼熟了就可以出来了。 如果觉得味道不够，可以再蘸下汤汁享用。 微波炉版烤鱼 这道菜也可以放到微波炉里做，原理都一样。只是用微波炉做出来的味道没有烤箱出来的鲜嫩。主要就是因为加热的时间控制不好鱼肉就很容易老。
食材：
主料：新鲜黑鱼1300克；
配料：豆腐100克、藕250克、魔芋100克、包菜200克、芹菜200克；
调料：豆瓣酱2汤匙、鲜沙姜3块、大葱白2根、生姜4片、大蒜籽6粒、泡椒6个、干辣椒10个、花椒1茶匙、桂皮1块、陈皮1小块、草果1个、八角2粒、白芷1块、小茴香1撮、香料粉2茶匙、鸡精2茶匙、食盐3茶匙、料酒5汤匙、老抽1汤匙、食醋3汤匙、冰糖4块、白糖2茶匙、熟白芝麻5克、熟花生50克、熟黄豆60克、淀粉1汤匙、胡椒粉1茶匙、熟菜籽油3汤匙、熟猪油5汤匙、鸡蛋清1个、熟芝麻油5克、熟花椒油5克、高汤或清水2000毫升。
具体做法：
1、生姜10片斩碎，大蒜15瓣拍碎剁细，大葱白2根拍碎斩碎，加入5汤匙食盐、5汤匙料酒和2汤匙老抽调匀成腌制料汁备用；
2、黑鱼宰杀干净，刮去鱼鳞，挖掉鱼鳃，切断鱼头和剖开腹部，取掉内脏洗干净，用刀斜着剖成薄厚大约0.5厘米的鱼片，放入大盆中，浇入提前做好的腌制料汁，放入冰箱冷藏保鲜腌制3个小时以上；
3、准备做鱼的时候，取出提前腌制好的鱼片，取出鱼头鱼骨切块，再次加入1茶匙食盐、2茶匙料酒和1茶匙老抽调匀，鱼片加入鸡蛋清1个、1汤匙淀粉、1茶匙胡椒粉、1茶匙料酒和1茶匙熟菜籽油抓匀上浆，最后加入1茶匙熟菜籽油兜匀（鱼片上浆时胡椒粉不用放太多，因为后面还要加麻辣红汤，如果胡椒粉放多就太辛辣了影响口感），腌制鱼片剩下的料汁，取出姜蒜末和葱末备用，豆腐切片，藕切片，魔芋切片，包菜手撕成块，芹菜切长段，泡椒和大蒜籽切末，鲜沙姜切粒，干辣椒切段备用；
4、炖锅放入熟菜籽油和熟猪油2汤匙的油量，放入2汤匙豆瓣酱炒出红油，放入2汤匙姜蒜末炒出香味，烹入3汤匙食醋炒匀，放入花椒粒1茶匙、干辣椒段10个炒出麻辣味，放入2小撮香料粉炒匀，最后加入魔芋片、藕片和豆腐，同时放入4块冰糖煮至融化，接着加入高汤或清水2000毫升大火烧开，在炖锅底部垫入洗净的香芹菜节和包菜叶，然后下入鱼头鱼骨煮至用锅铲能轻松切碎鱼骨（大约10分钟），放入2茶匙鸡精、2茶匙白糖、1茶匙食盐、2汤匙芝麻油和3汤匙花椒油，同时撒入熟花生、熟黄豆和白芝麻，最后放入包菜菜叶煮至断生捞出，再挑出表面的菜叶垫在碗底（菜叶的量不用太多，有4-5片菜叶垫碗底即可）；
5、接着开大火烧开鱼汤，将锅沿擦干水分，倒入鱼片大火煮至鱼片即将全部熟时，迅速将锅端离火炉，撒入蒜末、葱末、姜末、泡椒末和鲜沙姜粒，在锅沿擦干水分后再大火烧开鱼汤，再次端离火炉撒入2撮花椒粉和8-10个干辣椒节，接着浇入5汤匙熟菜籽油，最后回到炉灶上再次大火烧开鱼汤（此步骤是防止鱼片一下锅就变老），烧开后即可盛入垫有菜叶的盆中上桌开吃。
温馨提示：
关于豆豉：加与不加其实关系不大。我比较讨厌豆豉的特殊气味，所以我没放。如果你喜欢豆豉的味道，你就可以放，大约5-10克的豆豉就够了；
关于炖底菜：炖底菜其实
