最近很火的姜辣凤爪，真的好吃又简单！ 先买处理好的新鲜凤爪（超市冷冻柜都有卖的），泡出血水，剪掉指甲。 我喜欢啃鸡爪，所以会把鸡爪的指节都剔下来（其实可以保留一点皮，更好看！） 下锅加水、生姜和香料（八角、桂皮、香叶）煮到熟透，捞出冲洗干净，沥干水分备用。 我买的大块的姜，剁成细细的姜末。喜欢吃辣的可以用小米椒或者二荆条辣椒，切成辣椒圈。 把姜辣味料、生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖调成一碗酱汁。
热锅凉油，小火炒出香味。 倒入鸡爪，翻炒均匀上色。 加入清水或者高汤，没过鸡爪为准，大火烧沸后，转小火慢慢炖40分钟左右。
期间注意汤汁颜色，如果太淡，可以适当加一点生抽或者酱油提色。 等到筷子可以轻松插入鸡肉再关火，让鸡肉浸泡在汤汁里慢慢入味。过夜最好啦，更入味！至少2小时。 我一般会晚上准备好，放在电饭锅里，保温状态，这样第二天起来就差不多了~
最后，捞出来摆盘，可以把多余的汤汁淋在上面，撒葱花点缀一下~鲜！香！嫩！滑！
雷八一优质答主麻辣卤鸡爪好吃又香，鸡爪一上桌，吃得最快的就是孩子，卤鸡爪怎么做才好吃呢？今天我用红椒和鸡爪一起炒制，不仅颜色红亮，味道也是辣辣的特过瘾。喜欢吃卤鸡爪的一定要试试这份好味道。
红椒爆鸡爪
准备材料：鸡爪500克，青红椒各一个，花椒粉5克，葱姜10克，盐4克，酱油15克，孜然粉2克，油辣椒10克，糖5克，陈醋10克，色拉油20克
开始制作：
1鸡爪洗净，分别剁1分为2，青红椒洗净切滚刀块，葱切段，姜切片。
2汤锅中倒入清水，放葱姜，下入鸡爪焯烫2-3分钟，撇去浮沫，捞出鸡爪放入凉水中浸泡片刻。
3将鸡爪放入盛有酱油和糖的容器中腌渍15分钟，让鸡爪充分入味。
4大火将炒锅烧热，倒入色拉油，油热后放入鸡爪翻炒两三分钟。
5加入盐、油辣椒、孜然粉、花椒粉、陈醋，青红辣椒块翻炒4分钟左右即可。
小贴士：鸡爪焯烫后放入凉水浸泡，这样容易撕去鸡爪表面的硬皮，也可以使鸡爪更容易入味，口感更佳。
微波炉做卤鸡爪
1 花椒，八角，桂皮，香叶和白扣洗净控干备用。把辣椒剪碎，准备20元左右的冰糖，切成小块备用。姜切成片后加5勺清水用勺子压一下出水备用。锅中放入2000g的清水加入姜水大火煮开。
2 把所有调料都放入锅中煮2分钟后放入所有的冰糖煮2分钟。冰糖煮化后放入鸡爪，大火煮5分钟，转为小火。
3 把火调小后把鸡爪盖起来煮8分钟后关火再盖上盖子闷泡一个小时。泡好后捞出沥干水。准备一个大容器，把鸡爪放进去加入凉白开或煮鸡爪时的汤，再加一勺酱油和一勺白糖后搅拌均匀密封冷藏浸泡12小时以上。把浸泡好的鸡爪捞出来沥干水装进盘子里即可。
