扁豆炒什么肉好吃？
扁豆性味甘平，归脾、胃经。有调和中焦之气，醒脾开胃，止泻，利水消肿之功。主治脾虚呕吐、泄泻，水肿，脚气。 《中国药典》记载其功效为：健脾和胃，利湿止呕。用于脾胃虚弱，脘腹胀满，食欲减退，大便溏稀。
历代古书对扁豆的平胃的作用均有记载，其中记载最多的是宋朝许叔微的《普济本事方》：“益脾胃，除烦闷，消水气，肿毒，治小便淋沥疼痛。” 现代药理研究也证明了扁豆的功效：
1.抗氧化和抗衰老作用 吴茱萸碱、扁豆碱和小檗碱等生物碱以及黄酮类化合物是抗氧化活性很强的活性成分；
2.降血糖、降血脂的作用 生扁豆浸膏制剂具有显著的降血糖作用，还能显著降低血清胆固醇和三酰甘油水平；
3.免疫调节作 有增强免疫功能的作用，可以调节体液免疫和细胞免疫功能。 由于扁豆的药用价值及保健功能显著，近年来受到人们的广泛关注。
推荐菜谱：扁豆烧排骨
所需材料：排骨400g、扁豆150g、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、姜适量、香葱适量
做法步骤：
1. 准备好所需要的食材，扁豆去掉两头清洗干净并撕去老筋备用。
2. 排骨冲洗干净放入盆中，加入清水浸泡出血水后沥干水分待用。
3. 锅中加水烧开，倒入排骨焯去血沫。
4. 平底锅倒油烧热，倒入冰糖小火熬制颜色变深。
5. 倒入开水没过排骨，调入老抽上色。
6. 加入葱段和姜片，大火煮30分钟后转中火炖一个半小时。
7. 另起锅，倒入少许油加热后，依次放入豆瓣酱、白糖翻炒均匀。
8. 倒入处理干净的扁豆角，大火爆炒一分钟。
9. 把炒好的扁豆盛入砂煲底，再把炖好的排骨连汤带肉倒入，撒上葱花即可食用。