把小鱼去掉内脏，冲洗干净沥干水分备用； 剁好姜蒜葱白末待用； 小鱼里放入适量盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌制15分钟左右； 鸡蛋打入碗中搅散待用； 面粉中慢慢加入水，调成糊状； 取一小块面糊放入鸡蛋液内调匀后倒入小锅内摊熟，放凉后切成小块待用（这个步骤和做煎饼果子是一样的）；
锅里放油烧热至五成热时将拌好的鱼片下锅炸制，中途可轻轻搅动使鱼片均匀受热，大约2分钟样子鱼就熟了，关火让其浸泡在热油中使其入味（这一步很重要！否则鱼片会很老嚼不动）等几分钟就可以了； 炸好的鱼片盛出，锅中留少量底油，放入姜蒜末爆香，然后加入豆瓣酱、老干妈香辣酱炒出红油，加入适量开水、酱油、白糖烧开，把鱼片下锅焖煮片刻，让鱼片充分入味，等到汤汁收干、鱼肉酥烂就可以出锅了。
做好的鱼肉放凉了更好吃哦~而且放凉了更有嚼劲呢～
贺晋升优质答主小鱼油炸的做法其实很简单，以下是具体步骤：
1. 准备小鱼：购买新鲜的鱼肉，一般可以选择鲷鱼、黄鱼、鲈鱼等口感较好的鱼类。将鱼清洗干净，去掉鱼鳞、鱼内脏和鱼头，然后用料酒、盐腌制大概15分钟。
2. 炸制：将食用油倒入锅中，一般食用油的量要覆盖鱼块表面的2/3。油温控制在五成热左右，放入小鱼进行炸制。炸至两面金黄，约5-7分钟，即可捞出。
3. 复炸：将油温升高至七成热，再次投入已经炸过的鱼块，进行短时间的炸制，这样可以使鱼外皮更加酥脆。
4. 出锅：将炸好的小鱼捞出，放在漏网中，沥干多余的油。
5. 搭配：可以搭配一些蔬菜和米饭，如绿蔬菜、豆芽或者青椒等，再加上一碗香喷喷的米饭，一道美味的油炸小鱼就做好了。
小贴士：
1. 选择新鲜的小鱼，这样的鱼口感更佳。
2. 炸鱼时，油温不能太高也不能太低，否则会影响鱼块的口感。
3. 为了避免鱼炸完之后过于油腻，可以考虑使用沥油篓或者是用纸巾吸油。
