1、鸡蛋液中加入少许盐，搅拌均匀后倒在面粉中，然后加入牛奶和清水，搅拌成流质的面糊。 这里说的“适当”很关键，面糊的浓稠度要掌握好，太干了会很难拌开，也可以加入一些清水继续搅拌；太稀了面团没有嚼劲并且容易散掉。
2、平底锅刷一层油，舀一勺面糊倒进去，均匀的铺开，小火煎。 等到面糊完全固定的时候，翻面再煎一下，酥脆香甜的玉米煎饼就做好啦！ 如果喜欢吃脆一点的可以不开盖焖熟，如果喜欢吃软一点的就盖上盖子焖一会儿~
小Tips： 1、还可以往面糊里加入适量的葱花或者芝麻，更香噢～
2、我用的锅比较小，所以每个煎饼做的比较少，分两次煎制。如果锅比较大，就可以一次性多做一些～
3、做好的煎饼可以直接吃，也可以搭配豆浆、酸奶等一起食用。
欧阳云飞优质答主玉米煎饼食材：玉米面500g、自发粉250g、食盐5g、土豆1个、韭菜2根。玉米面与自发粉的比例是2：1。
把玉米面和自发粉混合，加入盐，一边加热水一边搅拌，搅拌至均匀无疙瘩的稀糊状，比糊状稍稀些；搅拌好后，盖上盖子，饧制2个小时左右，饧好的面糊会膨胀起来。
饧好的面糊，再搅拌一下，这样做出的煎饼口感比较暄软。
准备一个平底不粘锅，刷上一层食用油，油不用太多，薄薄一层就行，中火加热，舀大约50g左右的面糊倒入锅里，转动锅子让面糊均匀扩散开。
一面成型后翻面，两面金黄后，从锅里取出，然后再烙下一张。
馅料：土豆1个洗净后，切成丝，泡入水中，泡一会儿再炒，这样炒的土豆丝口感脆；韭菜洗净后切成末、火腿肠切成丝。
起炒锅，放入适量的油，油热后把土豆丝捞起来控干水分后，放入锅里，加入盐，大火快速翻炒至熟后，起锅前加入韭菜和火腿肠。
炒好的馅料，盛起来，用烙好的煎饼包起来就可以吃了。
