我这是正儿八经的东北酱猪蹄方子，保证比饭店做的还好吃！ 材料：猪蹄四个、姜两片、生抽适量、老抽适量、豆瓣酱一大勺、香料（八角、桂皮、香叶）适量、冰糖适量。
做法： 1.猪蹄洗净，姜切片，香料用清水冲洗一下，豆瓣酱剁碎待用。
2.锅中加水，放入猪蹄、姜片和香料，中火煮出血沫，冲洗干净待用。
3.另起锅热油，加入豆瓣酱炒出红油，下入猪蹄，烹入料酒去除腥味，然后加入清水（没过猪蹄即可）、生抽、老抽，大火烧开转小火炖煮至猪蹄熟透，加入冰糖调味，再炖15分钟左右，大火收汁，装盘撒上葱花点缀即可。
我做这道菜一般不用盐，因为豆瓣酱和生抽的味道都比较咸，如果口重的话可以在收汁的时候适量添加点盐。 这道菜做法其实挺简单的，关键是调料的选购，我用的是六月鲜生抽和老抽，不是特别咸，味道刚刚好；豆瓣酱我用的是李锦记的，比较咸，所以后面我没加过多的盐。 如果您觉得做得不错，请点赞支持一下哦～
夔馨天优质答主做好的卤猪蹄，酥烂、肥而不腻、带着浓浓的五香味和麻辣味，无论你爱吃辣还是爱吃香，吃上一口绝对让你停不下来，再配上两口凉啤酒，真的太巴适了。学会这一门技术，没事的时候可以做给家人吃，朋友来了还可以做一大盘，绝对是当下饭神器。
用料：猪蹄4只，桂皮10g，八角2颗，花椒1小把，干辣椒5个，料酒50g，郫县豆瓣酱100g，生抽250g，冰糖10颗，葱1根，姜5片。
1、猪蹄洗净，用开水煮5分钟，让毛孔收缩，去除血水和脏污，然后捞出迅速放入凉水中，浸泡10分钟，用小刀把猪蹄表面的细毛刮干净，剁成块，这样便于更好地入味，然后葱切段，姜切片，干辣椒切段。
2、热锅，倒入适量的油，下入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮和干辣椒段炒香，下入豆瓣酱炒出红油，下入处理好的猪蹄翻炒一会儿。
3、放入少量料酒去腥，加入没过猪蹄的开水，大火烧开，然后转小火炖煮1小时，放入冰糖调味，继续炖煮1小时，放入少量生抽上色调味，炖煮至猪蹄酥烂，大火收汁，加入适量的食盐翻炒均匀即可。
一道酥烂入味、五味俱全的葱烧猪蹄就做好了，是不是觉得好简单呢？做好这一大盘只要2块钱的食材成本。
做好这道卤猪蹄，我的一点小小心得分享给大家：
1、猪蹄用开水煮过后迅速放入凉水中浸泡然后刮毛，这样处理过的猪蹄更干净，而且煮好后也会更白亮。
2、猪蹄下锅炒的时候一定要用开水，这样才能保持温度，炖煮时火要小，这样才能让猪蹄酥烂，汤汁入味。
