白色茄子怎么做好吃？
作为一个地地道道的北方人，我见过的蔬菜基本上是以黄色为主的，像紫色的蔬菜见的很少，更不要说是白色的蔬菜了，只见过一种，就是白玉菇，所以，当我在超市里看到包装精致的白色茄子的时候，我简直被它惊艳到了，马上买来做一道菜。 做这道菜需要准备的材料有：新鲜白色茄、葱姜蒜、青椒和小米椒、鸡蛋2个、香菜1棵、生抽30ml、香醋15ml、芝麻油5ml、白砂糖4g、胡椒粉3g、干淀粉1小勺（约5g）、清水适量。
①首先把姜葱蒜切成末，青红椒切成圈状，香菜切碎，备用；
②把两个鸡蛋打散在碗里，加入少许盐充分搅打均匀成蛋液待用；
③把清洗干净的白茄切成薄片状，放入烧沸的食用油锅里，炸至软身（这个过程要不停搅拌防止糊底），然后捞起沥油待用；
④把锅洗干净，热锅凉油，加入几粒冰糖小火熬化，待冰糖变成焦糖后，立即把炸好的白茄倒入锅中，迅速翻炒均匀使每一片白茄都裹上糖色；
⑤接下来调一碗芡汁，在碗中加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖、胡椒粉、干淀粉以及适量清水调成芡汁待用；⑥最后把调好的芡汁倒进锅里面，大火收汁儿，起锅前撒入葱花和蒜末拌匀就可以啦！
这样做出来的白茄外酥里嫩，味道酸甜可口，还有一丝丝的辣味，特别好吃又开胃，你也要试一试哦～
茄子的营养丰富，含有维生素E、维生素P，还有皂草甙、茄碱、胆硷、毒氨酸等多种营养成分。下面给大家介绍几款紫色茄子的家常做法，希望大家喜欢。
豉汁茄子
材料：长茄子，马蹄，肉，豆豉，生粉，生抽，油，盐，糖
做法：
1、肉剁碎，放入生抽，生粉搅匀，做成肉馅
2、马蹄去皮切碎，茄子洗净切条，撒上适量的盐，腌制10分钟，然后挤去多余的水分
3、在茄条的中间切开一条口，用手指从中间扩一下，把肉馅放进去，然后依次做好
4、炒锅烧热，放入适量的油，下入茄条，中小火煎至金黄，然后翻面继续煎制，煎制过程中放入少许水焖一下
紫菜肉末烧茄子
材料：圆茄子250克、西红柿250克、精盐3克、味精1克、葱花2克、姜末5克、蒜末5克、酱油20克椒100克、紫菜25克、白糖3克、麻油15克、水淀粉25克、素鲜汤25克、植物油1000克（约耗100克）
做法：
1、将紫菜用手掰成丝，西红柿切条，茄子去皮切条，分别用凉水泡上，然后捞出控干水分。
2、炒勺上火放油，烧6-7成热，把茄子下勺，用急火炸透，呈金黄色时，倒入漏勺。
3、勺内放底油，烧热放入姜末、蒜末，下肉末烹料酒煸炒，放入茄子、西红柿和鲜汤及各种调料，烧至熟透，水淀粉勾芡，淋麻油，撒入紫菜丝出勺装盘。
