干锅河蚌 材料：活河蚌、香菜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、香醋、辣椒酱、干辣椒、葱姜蒜、花椒、八角。 做法步骤： 1.准备好所有的食材，河蚌买回来先放在清水里吐泥沙（至少两个小时）。
2.锅里烧开水放少许盐，然后放河蚌进去焯水，煮开之后，把河蚌捞起来备用。（这样能够去掉河蚌的腥味）
3.炒锅烧热倒入油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香。
4.接着放入豆瓣酱炒出红油香味儿。
5.往锅里依次加入生抽，老抽，辣椒酱，白糖，香醋。
6.把河蚌倒进锅里翻匀，让每块河蚌都裹上面粉糊。
7.最后出锅的时候撒些葱花和香菜即可食用了。
小提示 1.清洗河蚌的时候，用牙刷刷掉壳上面的淤泥；里面会有细沙，可以用针挑出来。
2.给河蚌去腥的关键在于焯水和调料的味道，所以不要省略哦。
卫海灵优质答主制作河蚌炖鸡要选择鲜活的小鸡和新鲜的河蚌，小鸡最好是散养的土鸡，鸡肉的野味更足。把鸡清理干净（如果是母鸡要去掉鸡屁股和鸡油，这两部分的腥膻味特别重，特别难吃），切成块洗净备用。活河蚌购买回来后要在清水里放上食盐浸泡一个小时让其吐净泥沙，然后进行下一步的处理。
把洗净泡好的河蚌下入锅中大火烧开煮2分钟，煮至河蚌全部开口后捞出来，撬开壳取出蚌肉去掉内脏进行清洗，要多清洗几遍，用小刷子刷干净才可。清洗干净的蚌肉再下入开水锅里煮3分钟捞出来，再次清洗干净放入盘中待用。
炒锅烧热后放入适量的食用油，下入葱姜蒜和花椒大料段，开小火爆香。爆香后下入鸡块大火爆炒至发白，下入黄酒和生抽继续翻炒。鸡块炒匀后下入河蚌丁和适量的高汤，汤的量要一次加足，加过了之后可以继续炖，如果没有加够就需要加入热水，千万不能加凉水，加凉水之后鸡肉特别难炖烂。
下入处理好的河蚌丁和适量的高汤，调入鸡精和食盐。用大火烧开之后转为小火炖半个小时，半个小时之后打开锅盖，如果汤少了可以再加一点热水，炖至鸡和蚌肉都熟了，汤汁也剩的不多时，开大火翻炒收汁，直到汤汁收尽就可以出锅装盘了。
