碗托哪里的最好吃？
先贴一张在忻州吃碗托的照片。
在忻州市区里，有一家小店，门脸很小，里面也不宽敞，但是每天人气非常旺，去晚了可能就买不着了——它就是位于忻州市忻府区建设南路的“老太原面食店”。 这家店其实是一个夫妻店，老板和老板娘都是山西大同人，虽然姓张，但他们的名字里面分别有一个“安”和“艳”字，所以客人们都叫他二老。他的手艺是跟祖父学的，很正宗，老板娘的手艺是跟着妈妈学会的，面皮是手工擀的，上覆着一层厚厚的植物油，看着就很有食欲。
他们卖的碗托不是用缸做的，而是用铝锅煮的，盛在碗里露着蜂窝状气孔，上面撒满了芝麻、花椒、辣椒等干料，淋上醋、酱油，再泼上一勺滚烫的热油，顿时香味扑鼻而来！
我第一次吃是在2017年夏天，当时几个同学相约一起去吃的，大家一边吹着牛一边等着，等到碗托端上来的时候，都被它独特的风味迷住了，瞬间被圈粉。
后来每次去忻州，必到这家店铺去吃一次，而且还要带一些回去给同事和朋友分享。
有一次我问二老，为什么你们的碗托这么好吃呢？ 二老告诉我，他们的碗托用料十分讲究，首先要选用新鲜优质的纯莜麦面（没有其他添加），然后用热水烫面，揉成面团后饧一个小时左右，再用刀剁成细末，拌上葱花、酱、醋、油泼辣椒等调料，然后装进铝锅中，浇上滚热的肉汤或骨头汤，盖上盖子闷半个小时左右就可以吃了。 听了二老的介绍后，我对这碗小小的碗托越发感到惊叹起来，原来这里面竟然蕴含了无数勤劳智慧的劳动者的智慧，而他们对于原料的选择和调料配比的控制看似随意，实则很讲究，需要不断摸索、尝试才能确定下来。
除了老太原面食店外，我在百度搜索中找到了另外一个卖碗托的知名店铺——“梁记卤菜”。这家店开在古城忻州的老街上，门面不大，但是人来人往的，很热闹。他出售的碗托看起来比“老太原面食店”的要精致一些，白生生、圆滚滚的，很讨喜，而且价格也很公道。
对于这个回答仁者见仁，智者见智。今天我就把几个有代表性的碗托介绍一下，就当一个吃货给各位朋友的分享吧。
长治高家碗托 长治是山西的东南大门，是煤铁之邦，有太行第一郡的称号。这里物华天宝，人杰地灵。高家碗托是长治人民非常喜欢的一种风味小吃。
相传在清朝末年，山西长治有个铁匠叫高来生，为人忠厚老实，勤劳能干，但因连年兵荒，走投无路，只好携妻带子漂泊到潞城故县镇，靠打铁为生。打铁是要用碗盛水打湿了铁块，铁匠才好进一步打造。高来生打铁活很精，为人也实诚，所以他打铁用的盛水的碗总是满满的，人们又都称他为高碗。后来，高来生在故县镇上开店经营铁锅生意，高碗的铁锅很结实好用，而他的生意也越来越兴旺，高碗的名声也越来越响。
有一年夏天，生意太忙，没有时间和精力做饭。他妻子就用剩下的面糊糊加水调匀，浇在抹了油的平底锅上摊成面饼，烙熟后切成长条用碗盛着，再用熬好的猪肉汤浇在切好的面饼上。高碗吃后觉得味道不错。这样他家里人长期以此为饭食。一次，高碗店里来了一批客商，高妻又做了猪肉汤面饼为他们充饥。客人们吃完以后连称好吃。后来人们听高家是用碗装来的，就给取名“碗托” 。由于猪肉汤面饼味道独特，逐渐闻名乡里，人们都称叫高碗家的“高碗碗托”。高碗以后又在猪肉汤中加入生蒜汁、蒜花、辣椒等调辅料，味道更好了。由于是夏凉食品，人们吃完面食后到高碗家吃碗托当茶点，消暑解渴，提神健身。后来，高碗的两个儿子高金来、高银来继承父业经营碗托，长治、潞城、壶关、屯留、平顺、黎城等周边县的人民都到高家来吃碗托，生意十分红火。
改革开放以来，长治市的高家碗托更是名声大震，声誉四扬。在北京、天津、河南济源、新乡等地都开有高氏碗托店，有的还远渡日本、美国、加拿大经商办店，继承祖业。高家碗托已经成为山西的一个有全国影响的著名风味小吃，是中华饮食文化百花园中的一朵鲜花。
高家碗托的制作方法是：先把面粉倒入锅中，加入凉水，边搅边用旺火煮滚，然后改用文火边煮边搅到汁成糊状为止，倒入涂过菜油的平铁锅(或铝锅、瓷盆)内，用竹筷在糊糊中间扎个小坑，再放入锅内加热，使糊糊中的水分渗透到锅底，稍有蒸发，即成硬皮碗托，晾凉。把皮翻过来，再烙一面，晾凉后将其切成细条。特制的猪肉臊子汤上桌时加入生蒜汁、蒜花、辣椒等调辅料，浇在细条切成的面饼上。
高家碗托的特点是：爽滑可口，风味独特，具有北方人的特有味道，而且营养丰富，生津止渴，是夏秋的清凉食品。因为高家碗托做工极其复杂，所以虽然名声很大，流传甚广，但很少有商贩敢轻易尝试制作出售，真正做高家碗托的极少，真正的高家碗托很难找到。
运城肉丁凉粉
晋南的河东地区是华夏文明的发祥地，夏建都安邑，晋建都新田，唐建都河东。这里山河壮丽，文明灿烂。人们民风淳朴，厚道善良。这里经济发达，文化昌明，是著名的五省通衢。物产富饶，五谷丰登。在各种风味小吃中肉丁凉粉以它的味美价廉，营养丰富，制作简单而深受人们的喜爱。在这里，人们吃的凉粉和北方其它地区的凉粉制作方法都不一样。别的地方是用水磨豆粉制成凉粉的，晋南是用红薯块加工淀粉，再用淀粉合成凉粉，口感更好。
肉丁凉粉在晋南几乎是男女老少无人不喜欢的一种平民小吃。一般
