云南烤肉怎么做好吃？
在昆明生活了六年，吃过无数烧烤的云南人，可以负责任的说一句：云南烤肉只有用烤着吃！ 用炭火烧出来的味道才是云南烧烤最正宗的味道~ 不信的话，你让一名土生土长的云南人去尝尝用煤炭、电烤出来的烧烤，他一定会说“这个东西怎么吃啊，根本不入味嘛”。 当然，现在大城市里已经有了很多用电磁炉和红外线烤箱来烧的烧烤摊。不过这种新式烧烤摊大多集中在大学附近或者商业街里。而在云南比较传统一点的烧烤摊，用的几乎都是炭火。
以前没有煤气的时候，云南人用木炭、竹炭来做饭。所以用炭火来烧烤也很正常。后来有了煤气之后，普遍都用煤气来做饭。虽然有些烧烤店会使用碳火，但是普遍炭火都不旺。而且烤出的食物口味与用炭火的烧烤摊相比也相差很远——少了那些让人吃了就觉得好吃的焦香味儿。 用炭火烧烤，一定要先用微火把炭烧热了才能用。否则温度太低，什么东西都考不出来；温度太高，又会把食物烤焦。
在云南，大多数的烧烤都是用长竹签穿着的。所以食材准备好后要先穿签子再烘烤。有些比较厚实的食材需要先腌制入味儿后再串成串儿。比如猪腰子、五花肉等。 而一些比较薄嫩的食材可以直接穿好之后烤。比如鸡翅、鸡腿、豆腐干等等。 云南的烧烤除了蔬菜以外，荤菜主要是鱼类以及牛羊肉为主。
在烤制的过程中要根据实际情况来决定是否要刷油。如果食材本身就含油脂的话可以不刷油。如果肉质较干，就要适当刷点植物油或者蜂蜜水，这样可以更入味、更鲜嫩。而一些海鲜类的小龙虾、扇贝之类的就无需刷油了。 因为小龙虾本身的口感就是鲜甜的，如果再刷油的话，就会很油腻。而扇贝本身就有海水的清香和贝壳内的咸味，也不需要再刷油提香增鲜了。