怎么炖牛肉比较好吃？
做炖牛肉，记住“3不放”和“1注意”！牛肉鲜嫩，汤汁浓郁，好喝又养胃 随着生活水平的不断提高，人们对于饮食也是越来越讲究。很多人为了追求美食，常常不惜不远千里、翻山越岭，只为吃到那一口美味可口的食物。不过我们在生活中，往往因为知识不足或者操作不当，导致做出来的饭菜并不那么理想，比如家常炖牛肉。
说起炖牛肉，可能不少人会做。但是做出来的味道却各有不同，有的口感发柴、难以咀嚼，有的则软烂鲜香、嚼劲十足。这主要是因为大家在烹饪牛肉的时候，没有掌握好方法所致。今天和大家分享一道家常炖牛肉的做法，遵循“3不放”和“1注意”，炖好的牛肉软烂入味，汤汁浓郁，大人小孩都爱吃。
【食材准备】 牛肉500克、土豆2个、胡萝卜1根、洋葱半个、香菜适量、大葱半棵、姜1块、料酒2勺、老抽1勺、生抽4勺、白糖少量、白醋少许、植物油适量
【制作步骤】
第一步：腌制！牛肉清洗干净后，用刀切成大块，然后倒入适量清水，清水要没过牛肉，加入两大勺料酒去腥，搅拌均匀后，放入一勺食盐和少许白糖调味，最后倒上切好的姜片，盖盖儿，腌制几个小时。（这里说的白糖不是白砂糖）
第二步：炒制！起锅热油，油热后放入几个八角煸香，随后加入一大勺豆瓣酱炒出红油，接着下人葱姜蒜、干辣椒段爆香，最后倒入牛肉翻炒均匀。 待牛肉的颜色逐渐变为深褐色后，加入提前烧开的高汤或热水，同时放入胡萝卜和土豆块，再次煮开之后，改成小火慢慢炖煮一个半小时左右。
第三步：调味！等到锅中的汤汁剩下不多时，放入适量老抽和生抽提色增香，然后倒入水淀粉勾芡，最后撒上香菜和葱花点缀，即可出锅装盘。 在炖牛肉的过程中，牢记“3不放”和“1注意”。 “3不放”指的是在炖牛肉的过程中，不要放醋、酱油和茶叶。因为放醋会使得牛肉的肉质收缩变紧，吃起来会比较老；而酱油的主要着色成分是焦糖，如果在锅中长时间加热容易出现煳锅的现象；至于茶叶就更不适合放了，一是起不到去腥的效果，二是会影响菜品美观，而且有些茶叶中含有鞣酸，会和肉类发生反应从而形成很难消化的沉淀物，对肠胃功能减弱的人来说，摄入这些食物都会引起消化不良的情况出现。
“1注意”指的是在炖牛肉过程中，一定要保证锅内温度，不能过低。因为温度低会导致蛋白质纤维收缩，影响最终的口感。 这样炖出来的牛肉，软烂鲜香，有牛肉本身的浓郁香味，并且汁水丰富，营养美味，让你吃一块就停不下来。