我们通常说的“好”是指口感（比如暄软、劲道等），这里指的“好吃”实际上应该是“美味”“可口”之类的词儿。 那么，决定馒头的口感最主要的是什么呢？——面粉！ 是的，就是最平常最不起眼的面粉。那什么面粉适合做馒头呢？ 中筋面粉。
中筋面粉也就是普通的面粉，它的蛋白质含量在10.5-13.5%之间，用中筋面粉做出的面食，柔软适中，很适合做馒头。 【Tips】如果家里没有中筋面粉的话，可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例混合代替。不过，这样蒸出来的馒头嚼劲会少一些、更软和一些。 除了面粉外，影响馒头口感的还有酵母菌、面团发酵的程度（发酵时间）以及和面时加水量等情况。所以，在准备原材料的时候，我们要尽量控制好这些因素，确保做出来的馒头味道更好。
【Tips】 现在市面上有很多标注着“无糖”“低糖”的面粉，真的无糖吗？其实，这里的“糖”指的是淀粉，而我们日常吃的碳水化合物主要就是淀粉（如米面等），它最终也会转化为葡萄糖为人体提供能量。这类面粉也不是完全无糖的。
萧会羚优质答主做馒头包子一般用中筋面粉。市面上一般的袋装面粉都是中筋的，通常不需要特别注明。这种面粉蛋白质含量为8.5-10.5%，有一定起发度，有一定延展性，可用来制作包子馒头等发酵点心。
馒头的制作技巧：
1、搅拌好的面团要饧一会儿再揉。因为刚搅拌好的面粉还比较坚硬，水与面粉还没有融合均匀，所以这时候去揉它会比较辛苦。
2、揉面团时要用力，这样面团更富有弹性和韧度，不易断裂，做出的发面食品口感更筋道酥软。如果面团太大了，可以分成两个来揉，以免力不从心。
3、面团揉好了，醒发也是很重要的！要给面团提供温暖、湿润的环境，比如夏天天气热，你就可以用一个容器，倒些开水进去，烫一会儿，再把水倒出来，把面团用保鲜膜包上放进去，容器盖上盖子，利用容器的温度和保鲜膜的保湿功能，使面团快速发酵。冬天的话，温度低，可以接些温水(注意温水，就是不要很热的那种，我一般是40度左右，太热了很容易把面团烫死！)，在容器里放上湿毛巾，把包好保鲜膜的面团放上去。
4、面团发的差不多了(面团按下去不怎么回弹了)，就拿出来了，再揉一会，排出气体，搓成长条，分开一个个的，再醒发一次，这时候时间就短的多了。
5、最后在蒸笼上抹些油，把馒头放在上面，盖上盖子蒸15分钟左右，过5分钟出锅!
