甜面酱如何好吃？
最近天气热，吃面条的人多了起来，拌面、凉面、炒面、打卤面...花样虽然多，但离不开一个核心——调酱。我调过最香的酱料，要数甜面酱。 什么是甜面酱呢？ 这是一种传统酱料，用面粉、黄豆、食盐，小茴香、八角香辛料腌制发酵制成的。颜色呈红褐色，有浓郁的酱香和酯香味。 因为原料里含有一定量的蛋白质，所以开罐即能闻到一股浓郁的酵香。 用它来做凉拌菜、蘸酱、面食或者炒菜都可以。我最爱的吃法是煎豆腐，两面金黄的豆腐块，沾点酱料，酥脆又入味！
以前，我家都是买包好的甜面酱，每次做菜直接用。后来学会了自己做，用的更放心了。 今天分享一下我做甜面酱的过程~
1、准备食材 做甜面酱需要用到五斤面粉（最好买中筋面粉）、两杯啤酒、适量冰糖、三勺豆瓣酱、两根葱、一勺八角、三片生姜、三勺生抽、四勺老抽、四勺胡椒粉。
2、和面 把以上辅料全部搅匀，放在一边备用。另起一锅，烧开水，放入面粉，搅拌成絮状后，盖上盖子，焖十五分钟。 这里可以加点鸡蛋一起揉，口感会更劲道。
3、发面 面团醒好后，揉搓排气，分成适当大小的剂子。剂子上锅蒸熟，大概需15分钟左右。 这里提醒一下，蒸的时候记得要盖盖子哦，否则面团表面会发干。
4、做酱料 在锅里倒入适量的食用油，烧热后，放入两大勺豆瓣酱，小火煸炒出红油。 这时可以加入八角继续炒香，喜欢辣的可以加些干辣椒进去，很开胃！ 然后加入葱姜蒜和胡椒粉炒匀，再依次调入生抽、老抽、冰糖，最后倒入准备好的鲜汤（没鲜汤就用清水代替），炖半小时左右。 喜欢干香的可以直接熄火，让酱料自然冷却；如果喜欢汤汁粘稠，就稍微煮一会，让酱汁充分裹在食材上。
5、挂糊 上一步做好的酱料，放凉后会更浓香。这时候就可以把熟面放在碗里，浇上酱料，拌着吃啦！ 如果想要吃起来更酥脆，可以先把面糊挂在锅中油炸至熟透，再捞出来沥干油分，最后拌上酱料食用。 小贴士： 用面粉做的面食，最好都不要一次性做太多，因为放置一段时间后就会变硬，不太好消化。