作为地道的内蒙古人，对羊肉有着独特的感情和认识。 首先从口味上，内蒙羊肉最大的优势在于无膻气(至少我没吃到过有膻气的肉），这也是许多人喜爱内蒙羊肉的原因；
其次从口感上来说，在内蒙我吃过最多的就是小肥羊，小肥羊的肉质确实很嫩（可能因为我吃的都是不长的胡子羊），用筷子一掀，肉片就轻松地撕下来了，我最喜欢用白酒烫着吃，那种味道真是妙不可言啊！ 那么说了这么多，是不是内蒙古的所有羊肉都是这么好的呢？当然不是，就像江南的鱼一样，有好有坏。
好的羊肉有鲜嫩的口感，不好的羊肉吃起来干柴无味且油腻。那为什么内羊外羊差距如此之大呢？这主要与养殖方式有关。 现在大多数的餐馆卖的羊肉都是“围脖”肉(因为围脖肉最嫩而且适合涮火锅)，这样的羊肉当然好吃，不过价格也不便宜。要是你想吃性价比高一点的羊肉，那就得买“肋条”或者“弓背”部位的，这两处的肉相对来说比较粗糙，不太适合涮火锅，应该烤着吃或者做成铁锅炖羊肉、酸菜羊肉等。如果还想再便宜点，那可以买“前腿”或者“后腿”的肉，虽然这些肉比较便宜，但是口感也是差强人意。
楼怡皓优质答主一、羊肋肉
羊肋肉适合烤、涮，也可以红烧。羊肋肉，顾名思义，就是羊肋骨上的那块肉。具体点说，羊肋肉是从羊胸腔中部一直到羊后腿根部，把羊脊梁骨劈开，剔除骨头后剩下的那块长条形状的肉。正宗的羊肋肉表面肥瘦相间，因为有许多的筋膜，所以看起来很粗糙，而且很硬，很难切割。
二、羊肩肉
在羊的肩颈部。羊肩肉在形状上类似羊肋肉，但是没有羊肋肉细长，而是更宽更短。并且羊肋肉是从肩颈部一直到羊后腿根部，跨越整个背部。而羊肩部只在肩颈部。
三、羊上脑
羊上脑位于颈部后方，在脊柱两侧，介于肩肉和肋肉之间，因为处于上部而且形状突出，得名上脑。羊上脑，肉质细嫩，脂肪夹杂于瘦肉中，有丰富的口感。羊上脑适合烤、涮或用来做羊排。
四、羔羊宝
也叫肥腰子，长在羊腰窝里。羊肥肠子，是在羊大肠头上分岔的那块，肉质鲜美，煮熟切片后可以代替羊肉，做成爆肚等涮品。羊羔宝则是长在羊腰窝的一块板肉，肉质十分鲜嫩细腻，绝对的上等好肉。适合快炒。
五、羊后腿
羊的小腿至臀部之间称为羊后腿，分为上脑，黄瓜条和坐腱子三个部位。从形状上我们很容易辨识。从肉质肥瘦程度上依次为坐腱子，黄瓜条，和上脑。
羊后腿上脑，瘦肉多，适合炒。羊黄瓜条，介于上脑和坐腱子之间，肉质肥瘦适中，筋道十足，适合做烤羊肉。羊坐腱子，肥肉多，最不适合炒，做红烧羊肉的时候可以选用。
六、羊前腿
羊前腿上部有较多筋络，肉质坚实，较后腿稍老，适合红烧。
七、羊胸脯肉
羊胸脯在羊胸腔顶部，是薄片状的肌肉。羊胸脯是羊活动时经常用力的部位，所以肉质很老，筋膜和结缔组织很多，适合炖着吃。
八、羊脖子
羊脖子就是羊头以下脖子部分。羊脖子属于碎步，肉老筋多，适合炖着吃。
