茶油什么菜好吃？
用茶油炸东西好还是用花生油、大豆油，有什么区别？ 这个问题问得真是时候，前天刚和朋友讨论过这个话题，也是他先提出的问题。我们一致认为用茶油煎炸食品要比用其他油要好；用茶油炸的食物要比用水炒食物更香。原因如下： 用传统方式制成的茶油味道会更香醇，这是因为在制作的过程中茶叶中的芳香物质绝大部分会渗透到油脂中，使得茶油含有独特的茶香。而香味浓郁的物质往往具有开胃健脾的功效。因此用茶油烹制的饭菜会比用其他油更好吃。 有研究显示与亚麻油和橄榄油相比，茶油中含有的多酚类物质和角鲨烯等香气成分要高得多。这些成分可以直接刺激人的嗅觉味觉器官，增进人的食欲。有食欲不振或者厌食症的孩子可以尝试多吃一些用茶油烹调的菜肴。
另外茶油中含有比较丰富的维生素E，能够防止油脂被氧化，从而能更好地保持茶油的活性。维生素E是公认的抗衰老元素之一，因此从养生角度来看饮用茶油比饮用其他植物油更有利于身体健康。 而从营养价值来看，茶油中也含有大量的营养物质，比如茶油中含有17种氨基酸，48种维生素和20多种微量元素。其中蛋白质的含量比牛奶还高，维生素E的含量更是橄榄油的两倍之多。 所以用茶油做出来的美食不仅口感更佳，而且更加健康。 有人会问了既然茶油有这么多的好处为什么市面上卖的油大部分都不是茶油而是其它油呢？ 因为茶油的生产成本实在是太高。 前面已经提到了茶油中含有丰富地维生素和不饱和脂肪酸，但是这些营养物质很容易在高温下遭到破坏。所以想要保存茶油中的营养成分就要尽量控制温度不要过高。但是这样的做法会直接增加茶叶生产的成本。因为茶叶在烘焙过程中温度是很难控制的，这样就会使得一部分营养流失到茶汤之中。
除了烘焙温度难以控制好之外，茶叶烘焙结束后还会产生5%左右的茶碎，这些茶碎虽然可以作为红茶或普洱熟茶的制作原料，但是在生产过程中还是会浪费部分养分。 从茶叶中萃取茶油需要经过干燥、焙烧、研磨、冷压榨等十多道工序才能完成。而且在这个过程中茶油会因为接触空气而产生氧化作用，使得自身的营养价值下降。 如果想要避免这种情况的发生可以从两方面着手，一个是改善加工工艺，另外一个就是在购买的时候选择一些抗氧化能力较强的茶油。目前市面上有一些茶油采用了微囊技术或者脱氧工艺，能够有效延缓茶油氧化的速度，从而能够更好地保留茶油中的营养成分。