什么排骨炒好吃？
排骨500g，剁成小块儿 青椒2～3个，切丝 小米椒2～3个，切碎 大葱一段，切段儿（随便切） 生姜一块，切片儿（随便切） 老干妈一勺（其实多少有点用，毕竟这么辣，但是不能放多） 生抽两勺 香醋1勺 淀粉一勺 料酒两勺 盐、白砂糖适量（其实这个甜度我不是很确定，因为辣椒是微辣的，所以就没放很多糖，如果你是不喜欢吃辣的，那就可以把小米椒换成葱花，然后放适量白糖提鲜） 豆瓣酱一勺（我觉得不放豆瓣酱这个菜就没了灵魂了！一定要放！） 首先把排骨用清水泡出血水 接着就是很关键的步骤啦！ 就是要挤干水分！！
因为我是在宿舍做的嘛，就没有专门用炒锅来炒肉，而是直接用蒸锅来蒸排骨，这样比较快。 上锅蒸制40min～1h左右，时间自己控制好，根据水量和火力大小来决定哈~ 接下来就是准备料汁了 这是重点！！ 先倒油，然后放入姜片爆香，接着放葱段和小米椒碎，炒出香味以后放郫县豆瓣和老干妈，不停翻炒，直到炒出红油 然后！！倒入足量的开水（一定要够喝！不然会糊锅底） 将生抽、香醋、盐、白砂糖和淀粉调成酱汁，慢慢倒入锅中，边倒边搅，等到汤汁变得粘稠，就可以出锅装盘啦✨ 最后撒葱花或者香菜点缀一下就好了~ 开动啦！！