什么烧鲈鱼好吃？
先推荐菜谱 鲈鱼去鳞，去腮，去除内脏，冲洗干净；用刀在鱼身上划几刀（方便入味）；用厨房纸擦干表面水分；两面都均匀涂抹上盐；腌渍20分钟；准备葱段、姜片、香菇丝各适量；热油锅，放入葱段、姜片爆香 （也可以放些花椒和干红辣椒，但是感觉放了味道会过于厚重，所以只放了几颗花椒和葱花，个人喜好不同罢了）；下腌好的鲈鱼煎一下，两面都要煎，但不要煎得太久，稍微有点硬身就可以了，否则会老 把鱼推到一边，用小火，下入豆瓣酱、剁椒、豆豉酱、姜蒜沫炒香，再加入醋、生抽、白糖、胡椒粉、料酒、老干妈；大火烧开；然后加土豆粉或红薯淀粉勾芡收汁，使汤汁裹附在鱼肉上；撒上葱花，美味即成。
下面是一些小贴士 和大多数淡水鱼类一样，鲈鱼味甘性平，并无特别的毒性，因此可以不用担心食用安全问题。
不过，由于目前市场流通的鲈鱼大多生活在温室大棚中，为人工繁殖培育而成，因此失去了天然野生鱼的野味儿，同时口感也比野生的要更加鲜嫩。
选购时，要挑选眼睛明亮、富有活力且体表光滑、色泽鲜亮者。若是不放心买回来的鱼是不是新鲜，则可以观察其胸鳍和尾鳍，如果鲜艳挺直，说明很新鲜；相反，若是显得疲软无力，则可能是不新鲜了。
由于鲈鱼的鱼刺比较细少，因此比较适合老人和孩子食用。