过年什么干菜好吃？
我是南方人，在我们那边春卷是过年必备的食品之一（其他还有年糕、酥糖等），所以干菜也是有的，不过不是腌制过的，而是用盐腌渍然后晾干制成的。我们那边的干菜主要是金菇菜和白菜梗。做法如下 1，买回来的芥菜/青菜/菠菜等洗净切成段，加入少许盐抓匀后静置半小时左右； 2，锅内烧开水，放入蔬菜烫熟后捞起沥干水份备用（注意不要煮得太软了哦～）； 3，准备好一个大点的容器，放入蔬菜，撒上足量的食盐腌制两个小时左右（这一步很重要，通过渗透作用让青菜里的水分尽可能的多出来）； 4，把腌制好的蔬菜清洗一遍，然后挤干水，用簸箕滤去多余食盐待用（可以适量留点咸味哦～太淡了会不好吃）； 5，热锅凉油，下入葱花，蒜末爆香，随后倒入蔬菜快炒，加入适量生抽调味（喜欢颜色深的可以在酱油里多放一些老抽），充分炒匀即可出锅啦！ 做好的干菜放进密封盒或者塑料袋里，入冰箱冷藏保存。两三天可以吃完了。
小贴士： ①蔬菜的选择可以根据个人口味而定，我个人更喜欢偏甜的，所以一般是选甜味的芥菜或是菠菜来做的，不过味道重了会影响菜的卖相，所以不建议直接使用颜色比较深的红薯芥菜、紫薯芥菜等。如果想让菜的颜色更漂亮可以用淡盐水浸泡一下再炒制。
②用盐的量真的很重要，少了会不干净，多了会很难吃，一定要掌控好这个度。
③其实这菜最棒的味道还是在口腔中回味的那一秒，建议大家在品尝的时候不妨闭着嘴巴，然后狠狠的吸一口气，保证你回味无穷。