鲜辣椒怎么腌制好吃？
我家乡是湖南一个山区，那边的山上到处都种满的辣椒，家家户户也都会做一些辣椒酱来食用，因为家里人口多又比较喜欢吃辣的缘故每年我妈都要制作两三次，每次做的量也很多大概可以吃一年左右吧！我从小吃到大觉得我家的辣椒酱味道真的超级棒！ 下面就来和大家分享下我家是怎么做辣椒酱的吧~首先准备材料：新鲜的朝天椒、芝麻、花生、辣椒面（一定要用比较粗的那种）、大蒜和食用油 步骤： 1.把辣椒洗干净晾干水放到砧板上用刀剁碎备用；
2.再把剥壳的花生和去皮切好的大蒜一起放入锅内油炸，注意火不能太大要慢慢炸直到炸干为止捞起来放凉后用手把它碾碎；
3.然后准备好一个干净的玻璃瓶用开水煮一下消下毒再倒出来晾着，等冷却后再倒入辣椒里搅拌均匀，最后把已经晾至室温的熟芝麻也放进去搅拌下即可盖上盖子密封好放在阴凉处保存，大约过十天左右就可吃了。这样美味的辣椒酱就做好啦！ 一斤辣椒一斤花生米大概可以做三斤左右哦~~不过这个也是因人而异要看每个人的用量了。
另外做的时候要注意： 1.做辣椒酱时辣椒一定要晒干水份不然会发烂影响口感的哦;
2.花生在炸的时候一定要炸得很脆才能好吃哦；
3.辣椒和蒜的比例可以按个人喜好来调整；
4.做好的辣椒酱一般可以放很长时间都不会坏的，如果想要长期保存的话可以先加热杀菌然后再放入冰箱冷藏室就可以了喔~