炖鱼怎么弄好吃？
1.选鱼
炖汤一定要选择鱼肉鲜嫩，体积比较大的鱼来做，这样炖出来的汤才会口感细腻，味道鲜美。 很多人不明白为什么选择大鱼而不是小鱼煎炒炖煮，这是因为小鱼的骨头特别细碎，在制作过程中很容易混进汤汁里，喝起来会影响口感；而且小鱼的鱼刺也相对较多，对于老人和孩子来说食用时比较麻烦。
2.除鳞去脏 买回来的鱼清理干净表面的黏液和鳞片，从背部把鱼分成两半，去除内脏、腮部，清洗干净。
3.煎制 锅中放入适量油，油温4成热时将鱼下锅小火煎制，煎至两面金黄备用。 注意：煎的过程中要用铲子不断地轻轻按压鱼身，使其均匀受热，这样炖出来的鱼汤就会是奶白色。
4.加入调料 将葱、姜、蒜洗净剁成末放入锅中，加入盐、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮以及适量清水，大火烧开后转小火慢炖1个小时左右，等到汤汁浓白，鱼肉酥烂就可以关火了。 如果觉得口感单调，可以在快出锅的时候撒上些香菜提香。
推荐菜品：豆腐炖鱼
准备材料：青鱼一条、北豆腐一块、生姜三片
制作方法： 第一步：青鱼处理干净，鱼肉斜刀片成薄片，加水，淀粉，鸡蛋清，少许胡椒粉、食盐充分抓匀上浆待用。 第二步：豆腐切成大块，生姜切片待用。 第三步：锅内加油烧至四成热，下入鱼片滑散，煮至变色，捞起沥油 第四步：锅内留底油烧热，下姜片煸香，然后倒入适量清水，加盐和胡椒粉调味，再把豆腐放进锅里烧沸，改中火炖至入味 第五步：最后把鱼片排放在豆腐上面，煮熟后即可上桌。