薄荷炖什么鱼好吃？
我吃过薄荷煮鲫鱼和薄荷水煮鱼，都很棒！ 首先来说薄荷煮鲫鱼吧，选用新鲜的鲫鱼一条，清洗干净后去掉腥线（注意：刮去鱼鳞之后，在鱼腹中会有黑色膜状物，这层膜要去掉才能够彻底去除鱼的腥味），然后在锅里面放入油，油温四成热时，下入切好的姜片、葱段爆香，然后加入处理干净的鲫鱼。小火煎至两面金黄后盛出备用。
锅中留底油，下人切好的蒜瓣、辣椒段、葱花爆香，再加入准备好的迷迭香、薄荷叶，炒出香味以后，加入清水或者开水，大火煮开以后，调成中火，慢慢熬煮几分钟至香味弥漫，最后把煎好的鲫鱼放进锅里，加入少量的白酒和生抽，再放适量的盐和白糖调匀，加盖焖15分钟左右至汤汁浓稠，即可关火出锅食用了。 这道菜肴做起来其实挺简单的，主要就是要控制好火候，先用大火将锅底烧热，然后再调成中小火慢慢的熬，这样子做出来的味道才会比较好。
再说薄荷水煮鱼，这道菜需要准备的食材有草鱼一条，生姜一块，葱一段，香菜一段，干辣椒几个，花椒少许，豆瓣酱一勺，料酒适量，淀粉适量。 在处理鱼肉的时候要注意，先把的鱼内脏清理干净，然后去掉鱼骨和鱼头，只留下鱼肉部分。然后把鱼肉切成薄片，用食盐、胡椒粉、料酒腌制片刻入味。
接下来就是最关键的一步了——煎鱼片。这是整个菜品成败的关键之处，如果这一步做好了，那么后面的步骤就简单了。锅中放油，烧至五六成热时候，下入鱼片煎熟，煎至双面微黄盛出备用。锅中留底油，下人葱姜干辣椒花椒炒香，再加入豆瓣酱和香料炒出红油，然后加水烧开，加进青菜叶，调好味下入煎好的鱼片，轻轻推动拌匀就可以食用了。
做好的薄荷水煮鱼，颜色青翠诱人，口感鲜美丝滑，淡淡清香萦绕唇齿之间，让人食之不忘。