鸡肉怎么炒好吃湘菜？
1.准备食材，青椒、小米椒切圈，姜蒜切末 2.鸡脯肉用料理机打成蓉，加入料酒、盐、蛋清腌制片刻待用 3.热锅热油，下入姜末蒜末爆香后捞起备用（这一步也可以不用捞起，直接做菜）
4.接着放入辣椒圈和花椒一起炒香 5.随后倒入鸡肉蓉快速翻炒至熟即可起锅装盘 做这道菜的时候注意以下几点，可以让做出的味道更棒哦！
① 辣椒圈和花椒可以稍微多放一点，因为之后要捞起来所以不用担心会很辣或者很麻。不喜欢吃辣的或者怕麻的可以直接不放；
② 鸡肉不要炒太久，不然会很老不好嚼。 ③ 如果觉得炒出来的菜品颜色不够亮，可以在最后勾一个薄芡提香增亮。这里要注意的是，芡汁里面不能放葱花等带颜色的调味料，以免影响成菜效果。
④ 这道菜的盐量要控制好，因为腌过的鸡肉会出一部分水，这个过程中已经加过一次盐了，所以最后下锅的时候不需要再加太多。
⑤ 最后收汁的时候要注意，不能把汤汁全收干，剩下一些用来拌米饭吃很不错呢。