腊肉是怎么好吃的？
腊肉，顾名思义，就是用盐腌制的腊肉。 先看看这层油亮的颜色。这就是腌制过的肉表皮的颜色变化过程。当它还在晾晒的时候，是淡黄色的；当它变干时，就变成了黄褐色的油亮亮的了。所以有人说，腊肉是黄色的。 再看看里面。因为是腌制过的，所以是深颜色的。如果清洗不干净，会有很重的咸味。 如果仔细闻一下，还可以闻到一点特有的香味。但这里要特别说明的是，虽然吃起来的味道是香的，但这种香和其他的香料熏出来的香是完全不同的。因为这种香味是肉类天然含有的香味和盐水浸泡后渗透进来的香味混合在一起的香味。
尝一口的话……嗯，有点咸！而且由于在腌制过程中，食盐会分解出氯离子，所以在嘴里还会有淡淡的辣味。不过，这种辣是辣的舌头而不是辣的口腔。所以说是微辣或者淡辣更合适一些。 如果泡过水再炒熟，那么就会很美味哦～ 你看，皮嫩肉滑，入口即化。带着点香辣的刺激，回味还带有特别的香味。 做这道菜的关键在于清洗和调味。
1、一定要多洗几遍，用流动的冷水一遍一遍地洗（尤其是表面那一层油亮的膜要多清洗），这样能把多余的盐和碱洗干净。
2、调汁水很重要，少了不好入味；多了，容易咸。具体多少，就要根据你买的猪肉的肥瘦程度来决定。 首先把酱油、生抽、老抽、白糖和水调成酱汁备用。（如果是直接用高压锅压的就不需要放水了哟～）
3、最后就是爆炒了。锅里放少许油，加热后放入姜片爆香，然后把切成小块的腊肉放入锅中，倒入调好的汁水，大火煮滚后转小火慢慢煨。等汤汁收得差不多干了，就可以放葱花和味精起锅了。