山药馅饺子好吃吗？
山药，属药食同源食材之一，被称为“小人参”； 含有多种多人体所需的营养物质和活性成分，如蛋白质、氨基酸、多糖、磷元素、钙元素等，被广泛应用于药品、保健品、食品添加剂等领域。 而我们平常吃的山药，是山药的块茎，其实还有一个部分——山药藤蔓上面的嫩尖，也是可以食用的，被称为薯蓣，也称淮山、淮山药、淮山参、怀山药等，与块茎相比，其营养成分的差异不大，只是含量稍有不同而已。
所以从营养价值上来说，山药和薯蓣基本上是一样的，没有明显的差异。 而饺子作为一种传统的面食美食，不仅深受中国人喜爱，也受到世界各地人民的青睐。 那么，山药馅的饺子好不好吃呢？ 要回答这个问题，得先从山药的功效说起，毕竟美味都得基于健康的基础上才行。
早在《本草纲目》中就有记载，山药“益肾气，健脾胃，止泻痢，润毛皮”“治小便频繁，遗尿”。 中医理论中，肾主藏精，开窍于二阴，司二便；脾主运化，为后天之本。所以饮食调养重点在于健脾养胃、补肾强腰。而山药恰好具备这些作用。 对于肾虚患者来说，食用山药可以有效改善肾虚引起的腰膝酸软、夜尿频多或者阳痿早泄等情况。 但是需要注意的是，由于山药偏热性，如果阴虚火旺，湿热证者不宜食用。
对于正常人而言，适当食用山药是有百利而无一害的。但对于有虚劳症的患者，一定要长期坚持服用，才见效果。 另外，在食用方法上，不建议生吃，因为生山药汁可能引起过敏反应，如出现全身皮肤瘙痒、眼睛发红、呼吸困难等症状，严重时甚至会发生过敏性休克。不管是作为食材还是药引，都要煮熟后食用。
说完了山药的功效，再来说说这味道颇为独特的饺子。 要知道，我国烹饪方法多样，几乎每种食物都可以找到合适的烹饪方式来入味。而饺子皮的制作工艺简单，用擀面杖擀成薄皮，再用切好的饺子皮裹上馅料，就可以吃到香喷喷的饺子了。
不过现在生活条件好了，人们不常自己制作饺子皮，大多数都是购买市售的饺子皮。但不论如何，只有馅料好吃，搭配富有层次的饺子皮，才能吃到味道佳的饺子。 所以想要把山药馅包子、饺子做到既健康又美味，就要从挑选优质山药以及调配好合适的馅料做起。
一、挑选优质的山药 如果想让做好的包子、饺子味道好，那么首先就必须得保证原料质量。而要想买到新鲜优质山药，大家可以留意一下外观颜色，通常新鲜山药外皮无伤或轻度擦伤，表面干燥无明显皱纹，并略带光泽； 如果遇到表皮破损或有锈斑（氧化反应）的山药，建议大家不要购买。同时，还可以观察一下山药的外观形状，如果外形饱满、粗细均匀而且表面光滑的为佳，如果有裂纹则是损伤所致，不建议挑选。
还可以用手指按压山药表面，如果按下去马上能恢复，说明山药比较新鲜；如果能很快恢复原状，且手感柔软的，则为上乘之品；如果按压后无法复原，且手感粗糙的，则不推荐购买。 最后，还可检查一下山药的断层面，如果纤维排列整齐、缝隙清晰，则说明是新货；反之，如果断面纤维杂乱无章、缝隙模糊，则可能是陈货。
二、调配好合适的馅料 除了要注意原料选择外，还要注意烹调方法，最好是既能保留山药本身的营养价值，又能使其味道得到升华的方法。 在调制馅料时，可以适当增加葱姜蒜等配料，以起到去腥增香的作用。当然，如果喜欢口感独特的，也可以加入剁辣椒、麻辣火锅料等，以此来提升菜肴的口感。 但无论是哪种辅料，都必须保证低油、低脂、少盐的原则。