黄鳝怎么加工才好吃？
把买回来的黄鳝用清水浸泡，使其吐掉体内的泥沙。 然后把黄鳝清洗干净，将其腹部黑膜清理干净（这步很重要，不然会土腥味很重），用流动的水冲洗干净。 接着把处理好的黄鳝切成段状，注意不要切得太薄否则很容易熟； 然后调好酱汁：生抽+老抽+糖+香醋+八角+桂皮+辣椒（不喜欢的可以不加），搅匀备用。
锅中热油，放入姜蒜爆香，下黄鳝段翻炒，炒到表面微焦，加入事先调好的酱汁，翻炒均匀。 炒好后盖上盖子焖20分钟左右。接下来就是最辛苦的挑刺工作了，把没消化的鱼骨和小刺去掉，大刺就在鱼肉上留一小块儿就好啦~
最后大火收汁，撒上葱花，美味的糖醋黄鳝就做好啦！ 来一碗白米饭，配着黄鳝一起吃，妙啊～～