皮蛋瘦肉怎么吃好吃？
这个问题问我就问对了！我可是做过专业调研的（偷笑~） 据我所知，国内市面上销售的皮蛋大部分都采用传统的“裹泥法”制作而成。所谓“裹泥法”，就是用黏土把生的鸭蛋包裹起来，让其在湿润的环境中保持一定的温度和湿度，使其顺利地发生化学反应而变成皮蛋。
在传统工艺中，所用的黏土一般都是专门挖来的，而且根据不同的地域特征，所用的黏土也是各不相同的。比如说，在我们那里，人们一般都采用黄土来包鸭蛋。因为那里的人们有蒸炒面吃的习惯，而且所选的面粉也都是特别的，叫做“炒面用面粉”，这种面粉特别细且带有甜味，很适合做炒面和包子。
用这种面粉做的炒面和包子皮都很松，而且带有特殊的香味儿。如果把刚做好的热腾腾的包子皮摊开放在案板上，你可以闻到一股浓浓的、甜甜的香味扑鼻而来。用这样的面粉蒸出来的馒头很暄软，吃起来的口感很好； 用这样的面粉和鸡蛋一起炒成面糊状吃也很受欢迎。据说这正和乾隆皇帝下江南时最喜欢吃的小点心“豌豆黄”的做法差不多，只是做法更细致一些罢了。 除了用黄土外，也有人用红粘土或青灰土等作包料。不过用红粘土作包料的，要在其中加入适量白糖才能食用。而在福建的一些地区，人们还常用杉树皮的液汁与糯米搅拌在一起制作皮蛋。 不论怎样，由于在制作的过程中加入了大量的石灰和其他材料，因此做出来的皮蛋总是带有淡淡的草木灰味或者石灰味的。这是由所含的钙盐类的物质发生的化学反应而产生的味道。
虽然有些味道不好闻，但是吃了却对人体无害（吃的时候用清水浸泡一下即可）。 下面来说说怎么做好吃的事儿——好吃的皮蛋好不好吃，主要看两个因素：一是蛋的质量好，二是加工工艺得当。
首先，选择的鸭蛋要新鲜（尽量不超过24小时），表面没有裂纹，没有发霉，没有变臭等等。其次，要把蛋黄完全浸没在水中，这样才能保证皮蛋的口感纯正绵甜。最后，煮的时间不宜过长，以免皮蛋老化，吃起来发硬。 好了，现在来说一下怎么做最好吃。最常见的吃法有两种：一种是直接把剥好的皮蛋切成块，然后放在碟子里，蘸着辣椒酱吃。另外一种是用醋、生抽、香油调成汁淋在切好的皮蛋上食用。
还可以把皮蛋搭配土豆炖着吃，也可以跟豆腐一起做成皮蛋豆腐汤，又或者跟西兰花、金针菇、豆芽菜等蔬菜一起炒着吃。。。反正不管怎么搭配，重点是一定要吃得健康。