黑拉皮怎么调好吃？
黑拉面，也可以叫黑凉面、黑宽面等，是一种由小麦磨成面粉制作的深色面条，原系山西省面食，现在全国很多地方都有。它的特点是耐煮、柔韧、筋道。 山西人做法比较简单，用凉水或温开水和面（不用酵母和泡打粉）和好后醒面20分钟左右，然后用手捏住两头，拉长，在擀面棍上滚压一下，再拉开，如此反复几次后，盖上盖子饧面40分钟。 在锅里水烧开后下黑拉面，煮熟后捞出来过冷水备用。 然后把黄瓜丝、胡萝卜丝、熟芝麻、花生碎、香菜末、盐、辣椒油、醋、酱油、味精调成一碗酸辣口味的调味汁。 最后把调好的味汁浇在面上即可食用了。
我喜欢吃口感软一点的黑拉面，所以我会在和面的时候适当加点牛奶或者鸡蛋，这样会使口感更顺滑。 除了做凉拌黑拉面外，你可以把它蒸熟了吃。这也是我在美食书上看到的吃法，挺有意思的。就是把揉好的面团分成若干小剂子，搓细条状，放开水锅里焯一遍，捞出过几遍冷水，挤干水分后码在盘子里面，上锅大火蒸15-20分钟即可。食用时根据个人喜好拌上辣椒油、葱花、食盐和酱油等调料。 不过不管怎么做，记住都要把面团里的淀粉全部熬出来，这样才能做出最好吃的黑拉面！