牛肉的怎么煮好吃？
炖牛腱子是很多人喜欢吃的一种做法，肥而不腻，瘦而不柴，味道鲜美。 准备食材： 牛腱子肉、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。 具体操作：
1.买回的牛腱子清洗干净，冷水下锅焯水，开锅后去掉浮末，然后捞出备用。
2.另起锅热油，油热后放入葱、姜、蒜爆香，紧接着放八角、桂皮、香叶、干辣椒爆出香味。 注：为了让香料的味道更好融进汤里，我建议先把所有的香料用开水冲洗一下再爆锅。
3.爆出香味后，接着放豆瓣酱和豆豉炒出红油，然后加入切好的牛腱子肉，翻炒均匀上色。 4.加入热水（一次性加足量），紧接着调入生抽、老抽、料酒，盖上盖子小火慢炖一个小时。等汤汁剩一半的时候，打开盖子，调大火收汁。 最后盛盘撒上葱花出锅啦~ 做炖菜有个小技巧，就是一次不要放太多的调料了，因为炖的时间比较长，调料放得过早或过多都会影响最终的口感。
除了直接炖之外，我还喜欢用高压锅来焖牛腩。用高压锅比用电饭煲更省时间，而且做出来的也特别好入味儿。 准备食材： 牛腩、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒。 具体做法：
1. 牛腩清洗干净后切成块状，生姜切片，大葱切段。
2. 锅内烧水，水开后先放入八角、桂皮和香叶，再倒入少许料酒和生抽，最后把切好的牛腩放进去，煮5分钟左右去腥提鲜。
3. 这时可以开始炒糖色了。锅里放油，放入冰糖，小火加热至融化，等到变色后立刻倒入高压锅。注意：一定要快！不然很容易糊。
4. 上盖，调到排骨档，开始焖制。 等高压锅冒汽后，再煮20分钟左右。这时候已经可以闻到浓浓的酱香味了。