新鲜牛肉怎么凉拌好吃？
夏天到了，来盘清凉爽口又简单的凉拌牛肉怎么样？ 做这菜有讲究的！ 首先是选肉，要选择肉质最嫩又不肥不酸的牛里脊做主料；其次是要腌制，在刀工上就要下狠手了。由于牛肉纤维粗，组织韧，直接切片会很难入味，而且口感会很柴很老。要使它细嫩入味，必须将牛肉顶刀（切片时刀与肉类纹理垂直）切片，加葱花、姜末、生抽、老抽、花椒粉、料酒抓匀了腌上个把小时才行。 最后就是拌制了，这个最简单。把香菜、小米椒、蒜末和熟芝麻放碗里，然后舀两勺烧烫的花生油或者葱香油爆香后浇上去，再一勺生抽、半勺陈醋、少量白砂糖提鲜调成味汁淋进去，用筷子搅匀了就可以装盘享用了。
我这里用的辣椒是小米椒，色泽鲜艳又很嫩，很适合凉拌。如果你喜欢吃辣，可以切一些二荆条辣椒或朝天辣椒来做点缀和增添香辣风味。 而香菜和小米椒又是点睛之笔。有了它们的存在，这道菜才算是完整了。
如果不喜欢吃香菜和小米椒，可以在调味道的时候不放醋和白糖，增加一点胡椒粉或者豆瓣酱来调味也是可以的。 总之，这是一道很好驾驭又很有风味特色的小菜。自己在家做起来也很方便简单。