牛腿肉怎么炒好吃？
牛小腿，一般卖羊肉的店都有卖的，有些叫做牛腩，或者黄牛肋排（这个我真遇到过） 买回后，清洗一下，然后放清水里加葱姜料酒煮30分钟左右 然后捞出放凉，用清水冲洗干净表面油脂和血沫 这个时候如果你不嫌麻烦的话，用刀沿着骨头缝隙刮去里面白色膜状物，那就是筋膜，比较肥，可以刮出来炖汤喝，很香！ 然后切成2cm左右的块儿 锅里放油烧热，放入切好的牛腿肉，开始煸炒 一直炒到表面微微变色，大概5成熟左右，加入两勺豆瓣酱，炒出红油，加入葱姜蒜八角桂皮等香料继续翻炒 最后倒入开水，水量没过食材，大火煮开撇去浮末，转中火慢慢炖煮，直到用勺子舀起汤汁感觉浓稠度合适为止～这样可以保证最后成品软烂程度适中且入味儿 好啦，现在可以准备配菜啦~ 我最喜欢吃香菜了，所以放了好多 至于小米椒看个人口味吧，多放点辣椒吃起来才过瘾嘛！
锅中底油，油热之后放入切好的香菇和胡萝卜丁，爆香一下 然后加入刚刚煮好的牛肉以及所有的料汁，开大火收汁儿，让酱料的味道完全渗入肉质里面 等到汤汁变少，就可以放入香菜和小米椒段儿翻拌均匀出锅啦～
一大碗满满当当的辣酱炖牛肉就做好啦～闻着可香了呢 尝一口，哇哦～鲜咸适口，香辣诱人，真的炒鸡好吃的说～