糖醋怎么调汁好吃？
“糖醋”是个大概念，包含了“白糖”“醋”两种食材。 若要再细化一些，“糖醋”还包含“甜醋”“白醋”“红醋（酱油）”等更多品种。 但这里想强调的是，在“糖醋”这个概念里，最重要的并不是“糖”“醋”这两种食材，而是其中的“盐”和“酱”！ “糖醋里的‘糖’不是单指白砂糖或绵白糖” “糖醋里的‘醋’也不是单指香醋、陈醋或是米醋……” ——其实，只要理解了这一点，调料的搭配就很简单了——
【糖醋排骨】
①排骨下锅炸至金黄，酥脆；
②加入姜葱蒜一起爆香，然后放入适量豆瓣酱和甜面酱炒出红油；
③烹入料酒，加入白糖、白醋和老抽，转中火加盖焖煮，最后大火收汁；
④起锅前加入适量白胡椒和味精调味，并撒入切碎的香葱末。
——这里用的“醋”是白醋而不是香醋或陈醋，目的是减少异味；而所用的“糖”是白砂糖而非绵白糖，因为用绵白糖制作此菜会有拉丝现象，影响菜品质感。
如果再用“红醋”（酱油）代替部分白醋，则会得到更加红润的菜色。