腌鹅怎么吃好吃？
把鹅洗净，用冷水泡出血水 准备配料 小茴香、桂皮、八角香叶，花椒和辣椒段用清水漂洗干净后沥干备用。 老姜切片、大葱切段。 热锅中加入适量的油，爆香老姜和大葱，放入香料小火炒出香味。 这个过程一定要小火，并且要用锅铲不断搅拌，防止炒糊。
加入酱油+料酒+砂糖，小火煮溶化，待香味溢出时即可。这一步也可以提前熬好待用。 因为接下来要跟鹅肉一起炖煮，所以香料不要放太多，以免抢了鹅的鲜味。 如果不喜欢太甜的话可以适当减少糖的用量。 把煮好的卤汁浇在鹅身上，让鹅全身沾满汤汁，然后放置2个小时入味。（如果时间允许可以浸泡过夜更入味）
炖之前可以用筷子插一下鹅腿，如果能插进去说明已经熟了，如果还没熟的话可以大火收浓汤汁再关火焖几分钟。 用筷子插入鹅腿最厚的地方，如果没有血水流出就说明熟了。 把熟透的鹅取出晾凉，斩件摆盘。
把剩下的卤汁烧开，趁热淋在鹅肉上，使鹅肉充分入味。 如果不喜欢吃太油的卤鹅，可以把卤好的鹅用笊篱捞出，再用热水冲净表面油脂。 我喜欢多油的卤鹅，吃起来更加香！