牛哪块筋好吃？
“吃牛肉，就吃牛筋和牛舌！” 作为一个在云南生活了6年的四川人，我对于牛身上的各个部位都有一定的见解（不保证全对）。 我先来说一下我对牛身上各个部位的称呼； 一般我们买牛的时候，卖主会根据顾客的需求将牛分解称斤两出售，比如做汤的、烤的等等，我会根据我这些年在街头吃到和家里烹饪的经验进行分类，牛身上有些部位我是重味的，有一些则是清淡的，下面我就按照这两大种类来介绍一下。
1.适合重口味的你——肩甲(吊锅牛肉)、五花肉(香煎五花肉)、牛排(酱焖牛排)
2.适合清淡一点的你——里脊(小炒肉)、外脊(糖醋里脊)、前腿(萝卜排骨)、猪肚(凉拌猪肚)
一：适合重口味你的那些肉
1.肩甲 这个东西又称之为棒子骨，我觉得是牛身上最适合用来炖汤的骨头了，用肩甲熬的汤味道十分鲜甜，里面含有非常丰富的钙质，对于老人和孩子都非常有好处。
2.五花肉 肥瘦相间的五花肉拿来卤、酱、烧、焖都特别好，个人最喜欢的还是豆瓣酱焖。
3.牛排 牛排的做法很多，可以腌制然后油炸，也可以酱焖或者烧烤。我个人是最喜欢酱焖的，把牛排切成大小适中的块状，先用酱汁腌入味，上笼蒸透即可。
二：适合清淡风格的一些肉
1.猪里脊 猪里脊也叫作精瘦肉，肉质细嫩，比较适合炒菜或者炖煮。
2.外脊 外脊就是猪脊椎骨里的那条肉，口感跟里脊略有不同，但都是很嫩的，用醋、酱油、白糖拌着吃，特别鲜。 除了以上说到的这些，在牛的背部还有一块很神奇的肉，我在老家的时候经常看到有人拿它来炒菜，入口即化，而且很有嚼劲，这块肉叫作腱子肉。