鲷鱼包饺子怎么做好吃？
以前在青岛，每年冬天都会买新鲜鲷鱼，炖汤、做酸菜鱼、炸酥肉…… 后来定居杭州，超市里也能买到冰冻的鲷鱼段，便宜又新鲜。 但怎么做都感觉没青岛那味，直到有一次买了袋腌笃鲜罐头，倒出来配着白米饭，突然就get了新技能。。。
做法： 1.鱼肉清洗干净，用厨房纸擦干水分（不然会溅血）；
2.剁成鱼泥，越细腻越好（我用的食品绞肉机，三档搅打成细腻的糊状）；
3.加入葱花和适量盐（我用了半袋腌笃鲜的分量来调味，刚好合适）搅拌匀待用。 和饺子馅一样，不过要更稀一些。
4.面粉加水和面，和好的面团盖上盖子醒面。 我用的是活底模具，直接整圆按扁擀皮。也可以用烤箱烤盘代替模具，刷上油防粘。
5.包好饺子，锅里水煮开后，下饺子煮熟即可。
煮出来的饺子，皮儿薄嫩，夹杂着淡淡的咸香味，绝！
饺子皮：高筋面粉一斤，用50度左右的热水一斤烫面，一边倒水，一边用筷子搅拌面粉，充分搅拌至没有疙瘩，然后倒在案子上继续揉，要用力揉得光滑，再稍醒一会。然后就可以搓成长条，再揪成小一点的面团，用擀面杖擀成饺子皮就可以了。
鲷鱼饺子馅：鲷鱼肉2斤切成薄片用搅拌机搅成泥，韭菜半斤洗净切碎，肥猪肉2两切成小颗粒，朝天椒6-8个切碎，洋葱一个切碎，一起放在一个大盆里加一两姜蓉，三两葱白蓉。（备注：生姜和葱白必须要用搅拌机搅成蓉才会更香更入味）。然后朝一个方向搅散鲷鱼肉，再加入生抽6两、生粉1两半、麻油3两、鸡粉调味料5钱、胡椒粉2钱继续朝一个方向打搅至起粘。（朝一个方向不停的打搅是为了使饺子馅更劲道）。
接下来就可以包饺子了、煮饺子。
