炖牛肉加什么料最嫩？
炖牛肉加什么料最嫩？
炖牛肉想要好吃，需要添加一定的辅料来提高鲜味。具体加点什么辅料，得先看炖的牛肉是什么样的。
炖牛肉别加茴香，不但不香反而难吃
我们在一些食谱或者饭店的炖牛肉吃到过香菜味精的感觉吧，一嚼有一股茴香的味道。这就是加了茴香鸡蛋。其实，炖牛肉除了八角香菜之外，最好不要加茴香。虽然八角味道很香，但是也可能会让炖牛肉变得难以消化的。而茴香因为属于辛辣的食品，所以也会造成不舒服的感觉。实际上，其实不管是红烧还是清炖牛肉，最好的提鲜和增香的配料是黄酒和人参。
炖牛肉最好的增鲜法宝是黄酒
炖牛肉怎样才能让味道鲜美呢？除了要加入合适的调料外，增鲜还有一个好办法，就是加黄酒。当然，不能用白酒，因为白酒的酒精浓度高，容易带走牛肉的水分，使牛肉变得干涩。黄酒是淀粉物质的固体，脂肪含量低，而且只含有很少的酒精，可以帮助营养物质渗入肉质）。所以在炖牛肉的时候会加黄酒，可以使牛肉更加鲜嫩可口。
炖牛肉的最佳辅料是党参和黄棒
有些人说加花椒，有些说加山楂，其实这些的确可以达到让牛肉易烂的效果。但是加党参和黄姜才是最好的。党参补气，黄姜味道芬芳，可以提鲜而且可以去异味。
炖牛肉加盐不要早，易烂口感好
有人喜欢在刚炖牛肉的时候加点盐，其实这样是不对的。如果一开始调味就放盐，会使牛肉表面收缩，蛋白质不易凝固，给肉炖烂弄阻。应该等牛肉炖酥烂之后再加盐调味，这样口感才会更好。