家常菜都包括哪些？
家常菜是指家庭制作的方法和口味普通通用的菜肴，也叫百姓菜。主要流行于我国长江流域、黄河流域及珠江三角洲地区。家常菜起源于唐宋，明清时期达到鼎盛。家常菜用料较杂，就地取材，讲究火功和选料，以辣椒、花椒、麻椒、大蒜、姜、葱等为调料，味道浓重、形式、制作自由方便，成菜麻辣、味厚，风格古朴。
家常菜选材广泛，取用方便。畜肉、禽肉、水产品、蔬菜等均可入馔，尤以鲜活上品和野味为佳。以炖、烤、烧、拌为主。菜肴注重保持其鲜、嫩、酥、香的特点。如：毛血旺、小煎鸡、白油豆腐、干煸牛肉丝、咸烧白等等。
家常菜的烹调技术，以烧、炒、酿、蒸、炖见长，其中尤以泡、煮、干炒、干烧等独具风格，擅长调味，注重用汤，咸辣香软。家常菜，因家家都有，所以食客有“到处有家常菜，难吃就是这家菜”之说。虽然家常菜选料广泛，但主副食加工都离不开面粉和大米。烹调手法多以炒、炸、熘、烧、炖、蒸、腌等为基本技法。