辣肉酱怎么做好吃？
用料五花肉 500g姜 4片蒜 10瓣生抽 3汤匙老抽 2汤匙盐 2小勺冰糖 20g豆瓣酱 2汤匙辣椒面/辣椒粉 适量花椒粉 适量
做法步骤1. 五花肉清洗干净，冷水上锅，大火煮开之后，再次撇干净浮沫，加入料酒、姜片和葱段，继续煮5分钟让腥味消失得无影无踪（一定要撇干净呀，否则会影响最后的成菜效果）。
2. 捞出过一遍冷水，然后沥干水分备用；炒糖色是这道菜的关键，糖的颜色变成深棕色并出现密集的小气泡时，立刻关火并把炒锅移开防止烧手（切记！）
3. 把切好的五花肉倒进炒锅里，小火慢慢煎至两面金黄（此时可以闻到很香味了哦~）
4. 加入姜蒜、花椒粉、豆瓣酱、辣椒面（或辣椒粉），小火翻炒出香味并且红亮耀眼。
5. 倒入开水，没过食材，然后调入生抽、老抽，盖上盖子文火炖一个小时。期间注意加水，不然容易糊底。
6. 一个小时后打开盖子，尝一下咸淡，如果太淡就再加点老抽，最后撒入葱花点缀即可出锅。
小贴士1. 没有辣椒面可以用干辣椒代替，但我建议用辣椒面，这样更香而且成菜颜色也更漂亮。
2. 炒糖色的时候要注意安全，一定要等到泡泡变得密集且颜色变成深棕色才表示糖已经熟了，这个时候立刻关火并用筷子搅动会让泡沫消失从而避免粘锅。