石斑鱼怎么家常做法？
一，豉汁蒸石斑鱼。
材料：石斑鱼，豆豉50克，葱丝，红辣椒丝，姜丝各15克，盐1小匙，绍酒1大匙，老抽1/2大匙，生抽2大匙，生粉1/2大匙，味精1茶匙，麻油1/2大匙。
作法：
1、石斑鱼洗净，在鱼身两面斜划几刀。豆豉洗净，放入沸水中氽一下，捞出沥干。
2、炒锅内放2大匙油，烧热，爆香豆豉，下葱丝，红辣椒丝，姜丝及所有调味料炒匀，制成豉汁；腌好的石斑鱼用少许的姜片，葱段垫底。
3、再淋上一部分豉汁，放入蒸锅中，用大火蒸10分钟，取出，去掉葱姜，淋上锅烧沸的豉汁，再撒上葱丝，红辣椒丝，姜丝。
4、最后将5大匙油烧至八成热，浇在鱼身上即可。
二，酸汤石斑鱼。
配料：去骨石斑鱼块（1000g重净鱼一般出500g至600g）、野山椒、小红辣椒（各20g）、姜片（15g）、酸汤王（120g）、番茄酱（180g）、番茄沙司（60g）、白糖（80g）、鸡精（50g）、黄酒 （30g ）、胡椒粉（3g）、色拉油（530g）。
作法：
1、石斑鱼块洗净，搌干水分，加姜片、黄酒、鸡精、胡椒粉略腌。
2、炒锅洗净，加入200g色拉油，放入腌好的鱼块，小火煎至两面金黄，放入酸汤王、番茄酱和番茄沙司，加盖大火煮沸，转小火焖煮约10分钟。
3、另取净炒锅，烧热后下300g色拉油，加入剩余原料炒香，倒入煮好的鱼块中，用白糖调味，用大火收浓汤汁即可。
三，葱油石斑鱼。
食材：石斑鱼、葱、生姜、辣椒。
作法：将石斑鱼刮干净，起锅烧水放入少许葱段和姜片煮沸，将石斑鱼放入锅中加少许盐焖煮，煮好后将葱丝姜丝铺于盘底将煮好的鱼放入盘中（我用的是鱼盘）再撒上少许葱丝和姜丝，再起锅烧油将辣椒段放入稍炸，将热油浇入鱼上即可。