桂鱼怎么做家常做法？
家常桂鱼（家常桂鱼的做法是什么）
原料：桂鱼1条（约500克）、蒜末10克，葱花5克，绍酒25克，番茄酱20克，酱油10克，白糖25克，醋20克，生油1000克，盐水适量。
桂鱼家常做法
家常桂鱼（家常桂鱼怎么做好吃）
制法：将桂鱼去鳞、腮，开腹（肚皮顺开）去内脏、除尽黑衣（粘膜），在鱼身两面划上斜一字花刀（要划过鱼皮），洗净，在鱼身两面和刀口处遍上盐（不可上水），在鱼腹内放上葱、姜各少许，在鱼身两面分别撒上薄芡粉。再将番茄酱、糖醋卤对成糖醋卤汁浆备用。
炒锅上旺火烧热，下冷生油，俟油五成热时，放入桂鱼用小火炸，油温升至7成热时，改用中火；待鱼肉快酥时，再用小火将鱼炸至焦黄时，倾入漏勺沥尽油。炒锅上中火（带汤孔较好），放生油25克，烧至五成热时，先将蒜末入锅中煸，继即将糖醋卤汁入锅中烧沸成浓汁，淋在炸酥的桂鱼上，撒上葱花即成。
特点：桂鱼是生吃的，但这种生吃的方式与日本人吃生鱼片的方式是不同的。
吃桂鱼，必须以活鱼为佳，鲜鱼次之。将活鱼放进放了薄盐的河水中浸2个小时，再取出，去鱼鳞，剖肚，取出内脏，洗净血污，然后将鱼整个放入盛有碎冰的容器中，30分钟后，就可以吃。吃的时候，根据个人口味的不同，在切好的鱼肉上放些芥末生姜汁，或者胡椒粉、蒜茸、醋、白糖等，还可以放些红辣椒，红绿相映，味道更鲜辣。如果有葱烧海参的汤料，放上一些，味道也是非常鲜美。