排骨汤放多少料酒？
适量即可。
料酒的成份主要有三种：酒、烹调需要的调味料以及增香的香料。之所以要加入酒精，主要目的就是为了利用其极易挥发的特性，通过加热使肉里不好的气味“随风而散”。同时调味料和香料成分，又能将美味融入肉菜之中。
汤在制作过程当中，要的是原汁原味，加入料酒的目的是为了去腥提鲜，如果加入太多就会喧宾夺主，加少许就可以达到我们想要的目的。一般炖一大锅排骨汤只需要放15毫升左右的料酒就可以了。
放料酒一般有两个时段：在锅内加入冷水排骨凉水一起煮沸时，即煮排骨的出水阶段放一次，可以去腥增香；在放了水加入排骨烧沸之后放第二次，再大火烧15分钟后改小火炖40分钟。