蒜芯有怎么作用了？
蒜芯实际上是大蒜在发生变态时最上部的幼芽，是鳞芽发生过程中的中间产物。从形态上讲，蒜芯兼有叶片和蒜瓣特征，一般呈扁圆柱状，不很规则，浅绿至紫红色。其营养成分与蒜瓣相比，还原糖含量稍低，蛋白质和氨基酸含量稍高。
由于“蒜芯”被包裹于鳞茎的内层，避光生长，没有光合作用，不能合成蒜素，再加上“蒜芯”生长正值炎热的夏、秋季，温度条件也不适于蒜素合成，因此“蒜芯”不辣，甚至可生食。
从营养价值上讲，蒜芯可食率近100%，没有蒜皮，营养成分非常集中，具有蒜的特殊香味及营养生理功能，且不辛辣、可生食。因此，在营养价值和口味上，蒜芯要优于普通大蒜。