鸡蛋放糖有什么作用？
糖类物质（这里主要指蔗糖、葡萄糖等还原糖）与氨基酸等物质发生美拉德反应产生类黑色素以及复杂的香味物质，这种过程在中式烹饪中的“上色”和西式烹饪中的“焦化糖”中十分常见。而蛋黄中除了有磷脂、固醇类物质以外，氨基酸的含量也很高。在制作焦糖时加入蛋黄，可以让焦糖中的呈香物质更丰富。
而在制作冰淇淋等一些冷冻食品的时候，由于糖类物质的冰点比较低，当糖类物质充分进入冰蛋黄中的水的溶液之后会使冰蛋黄冰点降低，从而使冰蛋黄部分呈半流动状态，让口感更佳。
另外，对于有营养吸收障碍的患者来说，由于鸡蛋中的蛋白质不能完全吸收，所以吃全蛋会容易出现腹胀等问题。而如果只吃蛋黄并加入糖类物质，就能在一定程度上避免这种情况，同时也能为患者补充一些营养元素。