最香的味精叫什么作用？
增味剂，也叫鲜味剂。指能增强或突出食品的本身风味，或使食品风味更均匀，更加柔和协调的添加剂。
增味剂本身没有风味，或者是风味很淡，但与呈味物质同时存在时，能产生协同效应，起到增强和突出风味的作用。呈味核苷酸类增味剂（通常用肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠的纽甜混合物）与谷氨酸钠（味精）合用时，其鲜味作用可达单纯味精的10倍以上。
鲜味剂主要用在鸡粉、鸡精、酱类、调味料、汤料等食品中，也可用于面条、饼干、火腿、罐头、鱼干等的制造和加工，以突出鲜味，增进食欲，增进人体对食物中营养成分的吸收。