煮菜放冰糖起什么作用？
1、冰糖由于结晶体的缘故，比较适合做红烧类的菜肴，因为受热后颜色会发黄，有上色的功能。比如炖肉的时候放入冰糖，做的时候颜色更深更好看；
2、冰糖比白糖的口感要更胜一筹，白糖在加工的过程中，经过多次的加热过滤，大部分的营养被破坏掉了，而冰糖制作的过程中，是先将甘蔗榨汁，然后提纯直接成型的，营养物质的损失较少，在口感上来说冰糖比白糖更适合做菜。冰糖的糖分子比白糖的大，所以在融化上相对时间会慢一点，味道不会那么的甜；
3、在炖甜味汤的时候，一般适合用冰糖，比如雪梨川贝冰糖水，放入冰糖之后，炖的时间越长，其味道越清甜可口。