香草吉士酱什么作用？
吉士粉是西点中的增香和调色原料，加入蛋糕中可以增香，在制作卡仕达酱时加入，制作的卡仕达酱即为吉士酱；在制作布丁或其它原料时加入，制作完成后的糕点均有吉士香味。吉士粉本身是淡黄色粉状的，是用玉米淀粉为主要成分与其它增补香味、着色的成分混合而成，在其成分中含有人工色素，因此制作出来的卡仕达酱呈深黄色。
如使用吉利丁代替琼脂制作吉士酱，可以在牛奶加热煮沸后(第3步)，在温水中将吉利丁浸软，然后控干水分，加入煮沸的牛奶中搅拌至吉利丁完全溶解；
在牛奶降温至50度左右，加入蛋黄搅匀(第4步)。